食品添加剂的滥用问题，既是民众的痛点，也是食品安全监管的难点近日，六部门印发《食品添加剂滥用问题综合治理方案》（以下简称《治理方案》），在全国范围内部署开展综合治理行动守护舌尖上的安全，构建一个从源头到餐桌的全方位、全链条、全流程的治理体系，都涉及到哪些重要领域和重点环节？作为消费者，我们又该如何理性看待食品添加剂？《新闻1+1》连线北京工商大学食品学院教授王蓓，带来分析解读。

如何定义滥用食品添加剂？北京工商大学食品学院副院长 王蓓：食品添加剂的滥用就是食品添加剂的超范围、超限量使用因为在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，每一种食品添加剂都会标注出它允许使用的食品类别，以及在该食品类别内使用的最大添加量。

超出它的使用类别使用，或者是超出它的用量使用，都算是食品添加剂的滥用现象像虾仁当中过量添加保水剂，就属于食品添加剂的滥用食品添加剂的滥用，首先与食品安全有很大的关联如果食品添加剂使用过多，可能会在体内造成蓄积，从而可能造成一些健康安全问题，有的甚至可能会产生致癌的风险。

为何此时出台治理方案？北京工商大学食品学院副院长 王蓓：今年3月份，中办、国办印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》作为消费者，大家会发现，我们身边出现了一些包括外卖、火锅，包括一些进口食品等各种各样的新业态食品。

在新业态食品的全链条监管过程当中，确实存在一些容易疏漏的问题点就是在这样一个实际情况下，六部委出台这份《治理方案》还是非常必要的看不见的添加剂如何监管？北京工商大学食品学院副院长 王蓓：使用食品添加剂是为了改善食品的品质，比如提高它的色香味，提高稳定性、货架期等等。

食品添加剂的添加主要是在食品的生产环节，还有就是餐饮环节，这主要涉及预制菜这样一种新业态的食品因此，在不同的食品当中，监管的难点是有所差异的在食品生产环节，更需要监管的是这种食品添加剂是否有必要添加，即工艺必要性。

以“保水虾仁”为例，其实只要加一点添加剂就可以达到保水效果商家加那么多添加剂的目的，是从盈利角度考虑的，而不是从工艺必要性的角度考虑的如何能够更好评价食品添加剂是否在工艺上具有添加的必要性，是一个难点和重点。

对于预制菜来说，预制菜在整个冷链环境中，到底是否需要添加食品添加剂，来延长它的储存期或者保证它的色香味，那这些都与它的工艺必要性相关有食品添加剂就一定不安全吗？北京工商大学食品学院副院长 王蓓：我国在进行食品添加剂标准制定的时候，都考虑到了我国消费者的消费习惯和消费量，并据此确定食品添加剂的最大添加量。

所以只要按照食品添加剂标准来添加，我们的食品肯定是安全的消费者购买食品应关注哪些信息？北京工商大学食品学院副院长 王蓓：消费者一定要多看食品标签第一个需要关注的是食品的配方，因为配方是按照食品中含量从高到低的顺序来排列。

我们可以看一下，这个食品当中最高的成分是什么，通过这个来了解食品的营养价值、安全性等第二个要关注标签当中的营养成分现在，所有标签都需要标注食品当中碳水化合物的含量，包括蛋白的含量等等，这些与营养有非常重要的联系。

最后还希望消费者关注致敏信息

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