【来源：太原市场监管】

面对家里刚过保质期的未拆封食品许多人都有“过期扔了可惜，不扔怕吃出病”的困扰啥叫保质期？是不是衡量变质的“金标准”？

注意！！！保质期不等同于食品的最后期限

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释，设定食品保质期的意义是——一方面，提醒销售方和消费者注意，在食品储存时间超过保质期之后，可能存在品质下降、劣变甚至腐败的风险另一方面，用来界定各方的食品安全责任。

如果食品在设定的保质期限内食用而出现品质和安全问题，生产企业或销售企业需要为此承担责任一旦过了保质期，则食品不能合法销售绝大多数预包装食品需要标注保质期，由厂家在保质实验的基础上并依照行业惯例自行确定所谓预包装食品，即预先包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等生鲜农产品不属于预包装食品散装粮食等散装食品，以及餐馆食物、街边小吃、现包饺子等现制现售食品，也不属于预包装食品，并未强制标注保质期这些食物的保存时间需要按生活经验自行判断，其中餐饮食物在购买后最好立即食用，否则要及时冷冻保存。

日前， 国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布，50 项食品安全国家标准和 9 项标准修改单，其中新增“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准新标准有哪些新变化？国家新发布《预包装食品标签通则》 （GB 7718-2025） 和《预包装食品营养标签通则》 （GB 28050-2025） 对食品标签标识进行了“升级”，主要变化为： 。

将保质期调整为“保质期到期日”大家可以通过这项标注，直接了解食品什么时候到期，不用再通过生产日期结合保质期推算规范了保质期标注格式按照年、月、日的顺序清晰标示，信息展示更为直观为减少食品浪费，新标准鼓励标示“消费保存期”。

如果消费者购买食品后没有在保质期内吃完，可以选择在“消费保存期”内继续食用，前提是按照标签标示的贮存条件来存放食品这些关于保质期的误区，你中招了吗？1误区 1：所有食品都必须有保质期有没有不会过期的食品！！？？

有！ 食物的腐败是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”等劣变表现则与脂肪氧化有关如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放 白酒、盐、糖、蜂蜜等食品由于酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，故可以存放多年，。

无需标注保质期2误区 2：保质期越长，防腐剂越多食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件有关传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法 比如，古代即已发现，肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物，都可以长时间室温存放一年以上而不腐败，不需要添加防腐剂。

通过高温灭菌和无菌灌装的技术，把包装内部的微生物全部杀灭，同时保证包装外部的微生物无法进入，也可以大幅度延长食品的保质期罐头、软罐头等产品就是利用这个原理生产出来的 此外，低温速冻，并在 -18°C 以下的冷冻条件下储藏，也可以防止微生物的增殖和产毒，将食品的保质期延长到一年甚至更长时间。

3误区 3：过了保质期就得扔一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量特别是对货架期较长的食品来说，过了包装标注的“保质期”，却并未发生腐败变质，是一种常见情况如果轻易丢弃，则会造成严重的食品浪费这时能否食用，需要消费者根据生活经验判断。

若风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用

4误区 4：只要在保质期内就一定安全很多人只看保质期，却不注意保质条件。比如一种注明需要在 2—6°C 冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。

因此， 提醒大家一定要留意食品包装上的保存条件，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等 此外，经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间在开封后，食品接触了空气中的微生物，并不能继续在室温下长期保存。

例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有“开封后请冷藏保存”字样延展阅读， 未强制标注保质期的食品，“保质期”到底有多久呢？一起来看一、蛋类没有固定的“保质期”，3 周~5 周一般都没有问题。

但蛋类食品每过一个星期，质量就会下降一个级别，因此最好尽快食用二、肉类鱼肉、牛肉、猪肉、禽肉等新鲜肉食，冷藏时间最好不要超过 2 天肉买回家后，如果不冷冻保存应尽快煮熟，熟肉冷藏时间稍长些，但也最好在一周内吃完。

三、米面米面的“保质期”常温情况下是 6 个月~12 个月如果是在北方，只要不放在高温、潮湿的地方，在储存条件正常的情况下，则可以延长到 24 个月四、面包和糕点面包、糕点这类散装食物，冬季“保质期”一般是 7 天，春秋为 3 天~5 天，夏季只有 1 天~2 天。

因为这类食物富含水分，如果保存不当，面包、糕点很可能隔天就发霉，不能继续吃了五、食用油在未开封的状态下，一般食用油的“保质期”是 18 个月一旦开封后，食用油的“保质期”就会缩短，3 个月内食用完是最好的。

，最好避光保存。

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