导读：每年4月份，不仅好吃的蔬菜特别多，而且好吃的野菜也比较多，只要我们在4月份愿意出去找野菜，至少可以找到好几种营养价值高的野菜而在4月份，有一种野菜特别适合大家吃，它就是“榆钱”榆钱是榆树的翅果，它不仅味道清香，而且营养价值特别丰富，。

据研究，榆钱是唯一不含草酸的蔬菜，同时榆钱还含有丰富的“维生素C、B族维生素、钾、钙、铁”，经常吃榆钱，具有清热安神、利尿消肿的作用在我家，老一辈的人，在四月份都会使劲吃榆钱，因为它不仅比荠菜、韭菜还鲜嫩，而且尝鲜期仅10天，错过等1年。

第一种吃法：榆钱丸子

小时候，每次摘回家的榆钱，奶奶用力用它炸丸子给我们吃，可别说，在炸榆钱丸子时，整个院子都是非常香的，吃着外酥里嫩，我个人认为比肉丸子都要好吃，特别是放了一点玉米面的榆钱丸子，吃着会更香一点，没有吃过的，一定要尝试着做给家人吃。

【食材准备】：榆钱200克、鸡蛋1个、玉米面100克、面粉200克、十三香2克、食盐、鸡精、食用油适量【制作方法】：第一步：把榆钱放入水中，反复的多将榆钱冲洗几次，直到将水中没有黑色东西，就可以把榆钱捞出了。

如果发现有黄叶和发黑的榆钱，需要及时挑出来扔掉

第二步：将榆钱、鸡蛋、玉米粉、面粉、十三香、食盐全部放入盆中抓拌均匀后，然后慢慢的加水到榆钱中，直到用手抓的榆钱比较黏稠就可以了。拌好后，需要及时尝一下味道，缺什么加什么。

第三步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，把榆钱面糊挤成小丸子放入锅中，大火将丸子炸的定型后，然后改中火。

第四步：大概需要炸3分钟左右，榆钱丸子的外表就会变得比较酥脆，此时立即将榆钱丸子捞出，控干它的油即可食用。

第二种吃法：榆钱煎鸡蛋

以前摘的新鲜榆钱，然后配上刚下的土鸡蛋，直接放入菜籽油中煎，煎好的榆钱鸡蛋又嫩又香，是我吃过最好吃的煎鸡蛋，特别是多放一点油煎，香味更加浓郁，食欲不好或者睡眠不好时，吃上一盘，整个人都轻松了！【食材准备】：

榆钱150克、鸡蛋2-3个、食盐、食用油适量【制作方法】：第一步：摘或者买回家的榆钱，需要将它放入淘米水中或者淀粉水中浸泡10分钟，这样可以把一些灰尘都浸泡在水底，等榆钱泡好后，再用自来水将榆钱冲洗2遍，接着再用自来水将榆钱表面的水全部沥干，一定要沥干，否则做好的榆钱煎鸡蛋吃着不嫩。

第二步：把榆钱、鸡蛋、食盐全部放入碗中，然后快速搅拌鸡蛋，使每一片榆钱都粘上一层鸡蛋液即可，如果鸡蛋液沾的少，大家还可以加一个蛋。

第三步：将锅烧热后，放入一勺菜籽油到锅中，有猪油的，可以加一勺猪油，大火将油烧热后，把榆钱鸡蛋液倒入锅中，然后开大火，慢慢的搅拌蛋液，使蛋液凝固。

第四步：大概翻炒2分钟左右，鸡蛋就会完全凝固，而且蛋液会呈现为金黄色，此时立即关火，把榆钱煎鸡蛋倒入碗中即可食用。做好的榆钱煎鸡蛋，一定要趁热吃，放凉了就不香不好吃了。

“榆钱”是唯一不含草酸的蔬菜，4月使劲吃，比荠菜、韭菜还鲜嫩，尝鲜期仅10天，错过等1年！