人类除食肉、食粮而外，也离不开菜蔬和果品但是有关考古遗物甚少从民族 学资料看，人类诞生以来就采摘植物的叶子、果实充饥，这应该是最早的蔬菜内蒙 古根河的驯养鄂温克人，虽然食肉衣皮，但是采集品是很多的，有野葱、野芹菜、韭菜、黄花、蘑菇、木耳、猴头、红豆、杜斯、山丁子、稠李子等等。

鄂伦春族的采集品更多，有柳蒿菜、山芹菜、黄花菜，鸡爪菜，山菠菜、狍耳菜、空心菜、灰菜、韭 菜、鸡尾菜、木耳、蘑菇等西南原始民族也大量采集菜吃珞巴族常常采集竹笋、山薯、木耳、蘑菇和各种 果实他们春季大量挖竹笋，去皮，切为片，装入竹筒内，加足水，封住口部，令其 酸，夏天五六天就可吃酸笋了，吃不完则晒为笋干。

独龙族夏天采集竹笋后，也去皮 晒干，浸泡，可煮吃他们有时把竹笋切碎，放在竹筒内捣碎，封住口部，数日后， 也可变为酸笋既可现吃，也可晒为笋干收藏块根也是重要的食物该族挖三种芋 类：一种为青山药，块根为白色， 一个有十多公斤，可煮吃，或切片晒干贮存； 一种 是硬壳山药，黄土色，去皮后可煮吃；还有一种黄山药，似红薯，在地下半米深，去 皮吃，但有臭味，必经过半小时煮沸才能吃。

芋类在台湾、海南岛及长江流域也分布 较广，是粮食的重要补充《昌化县志》卷一《风土》:“东坡云海南多荒，所产粳秣不足 于食，乃截芋杂米作糜粥以取饱”应该说明的是，不少野菜有苦涩味，不能直接吃，必须经过适当加工。

西藏登人 挖回野芋后，生吃发麻，不易消化，而且有微毒，必须洗净、切开，在锅内煮一天才适合食用他们认为野芭蕉也苦涩，必在土中埋七八天，才能食用苗族喜吃蕨根， 但不能直接煮吃挖来后去泥、洗净，放在杵臼内捣碎为泥，放在水中浸泡，再过滤 去渣，在陶器内沉淀，捞出晒干，制成淀粉，这样才能吃。

最早的蔬菜都是野生的，是采集品，人工种植蔬菜是比较晚才出现的有些原始 民族早已从事农耕，但还不会种菜，仍以采集野菜为副食从考古发现看，我国史前 时代已有人工种植的蔬菜，基本有三种：一是油菜，在西安半坡遗址出土一个陶罐内有白菜和芥菜籽。

泰安大地湾遗址也 出土有油菜据专家研究，以上为芸苔属蔬菜，原为野生，称野油菜，经过人工培育， 发展为不同的蔬菜，如取根者为蔓菁，取其叶者为油菜、白菜一是葫芦，在浙江河姆渡遗址出土的葫芦、葫芦籽，属小葫芦。

水田畈遗址出土的葫芦籽属大葫芦此外在罗家角也出土有葫芦这些葫芦嫩时可吃，成熟后可做容器一种是甜瓜，杭州钱山漾良渚文化遗址出土有甜瓜籽在葫芦科下有甜瓜属30多 种世界上有两个起源地，我国培养的是薄皮越瓜汉代以后又引进新品种，即埃塞 俄比亚培育的网纹甜瓜，先传入欧洲，后经中亚而入新疆。

此外，钱山漾遗址还出土了蚕豆，过去认为蚕豆原产于里海南岸或非洲北部，但中国良渚文化已有人工栽培，说明中国也是蚕豆起源地之一水果也是重要的食品，起初是采集野生的，如珞巴族的水果是野生桃、柑橘、芭 蕉、猪油果等。

鄂伦春族的水果是稠李子、山丁子、高丽果、山酸梨、山葡萄、都柿、山樱桃、松子、榛子等，随着农业的出现和定居生活的实现，才有水果栽培人工栽培的水果，有干、鲜两类：一类是鲜果，在河姆渡、海安青墩、钱山漾，水田畈、广东石峡、钦州独料和宾阴 白羊村等史前遗址都出土过桃核，隶蔷薇科樱桃属，多为野生种，后来人工栽培，桃为 五果之一。

在上海崧泽出土杏、梅，吴江梅堰出土有梅核，可能为栽培果木北方多种梨 庞文英《文昌杂录》契丹人“取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”这是有 名的冻梨，所用的酸梨，原为野生，后改家种枣也是较早的水果之一，在密县峨沟、 新郑裴李岗、河姆渡、水田畈史前遗址均出土有枣核。

枣原为采集品，四川铜梁张二塘 旧石器时代遗址出土有酸枣核，这无疑是采集、食用野枣的结果，到了新石器时代开始 种植枣树在河姆渡、崧泽和青墩等遗址均发现有桑葚孢粉，当时人们已经采摘桑葚充 饥，桑叶则用于养蚕，从事丝织生产。

在钦州独料遗址出土有橄榄核，这可能是野生的 我国有两种橄榄：白橄榄(青果)和乌橄榄海南岛五指山盛产野橄榄，黎族多采食之 作者在川滇山区考察时，也看到山上有不少野橄榄树，冬天树上挂有黄澄澄的果实据 赶马的老乡说，这种橄榄可吃，但是其酸无比，吃前必先用水浸泡三五天，这样酸味就 消失了。

我们曾在山上采了不少橄榄，按老乡说法泡着吃，果然没有酸味另一 类是干果，在资阳鲤鱼桥、铜梁张二塘等旧石器时代遗址出土有野核桃、胡 桃等果核，在裴李岗文化、河姆渡文化出土有山核桃这些果实为胡桃科胡桃属，有 16种之多，生长在温带，过去总认为是汉代张骞从西域带来，可是我国有山核桃野生 种，史前遗址又多有出土，说明有栽培的可能性。

在资阳旧石器时代遗址出土有栗子， 西安半坡遗址出土有松子，磁山、半坡等遗址出土有榛子，河姆渡、峨沟遗址出土有 橡子，这些干果虽然为野生的采集品，也是当时的重要食物