它是比较小众的蔬菜，因叶子上长满了“小冰晶”而得名——冰菜近年来，冰菜逐渐走进了大众的视野，成为餐桌上的“新宠”你听说过吗？吃过吗？知道它的营养价值吗？一起来探索一下！冰菜是什么菜冰菜，又名冰冰草、冰花、水晶冰草，因叶片背面和茎上大量像冰晶一样的透明颗粒（泡状细胞）而得名。

它为一年或二年生肉质草本植物，茎半蔓生，初期直立生长，后期匍匐生长；它的分枝力强，每个叶腋均能生长出侧枝；叶片对生，卵圆形或长匙形，肉质肥厚，呈嫩绿色；须根系，根系发达；花单个腋生，白色或淡粉色；种子黑褐色，极其细小。

冰菜原产非洲南部纳米比亚等地，世界多地有引进栽培，生长最适宜温度为20℃—25℃，适宜在土壤疏松、排水条件良好的环境下生长它口感特别，清脆爽口，且自身的“冰晶”中带微咸味，可生食或炒食，具有很高营养价值，在法国是一种广受欢迎的蔬菜。

冰菜有“盐”又有颜冰菜富含氨基酸、多羟基化合物、黄酮类化合物、抗氧化物质及钠、钙、钾等矿物质，对钠敏感性高血糖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等有明确的疗效由于冰菜是盐生植物，钠含量高有研究以不同浓度盐溶液进行栽培冰菜，21天后每100克新鲜冰菜钠含量为450毫克—750毫克。

也就是说冰菜生长环境导致每100克的新鲜冰菜中约含1克盐，吃起来有种淡盐水的感觉，在煮食过程中就无需再放盐了，就算爱吃也别一次吃太多冰菜富含氨基酸，对脑力劳动者及青少年食用可以减缓脑细胞的老化速度，强化脑细胞功能，是一种特色保健型蔬菜。

冰菜含有黄酮类抗氧化物质，能抗氧化 、抗肿瘤、增强免疫力，而且能预防心脑血管疾病、动脉粥样硬化和糖尿病等发生冰菜属于低热量、低碳水化合物的蔬菜，适合那些追求控制体重或减肥的人有趣的是，冰菜叶形奇特，花色艳丽，茎叶表面上还有一粒粒的泡状小隆起，形似水晶一般，十分美丽，具有一定的观赏价值。

让舌尖“舞动”的吃法新鲜的食材，往往只需要简单的烹饪因冰菜本身含有盐分，所以烹饪时不用放盐冰菜主要食用部分是嫩茎、嫩叶，可凉拌、制作沙拉、做汤等凉拌食用时，叶片和茎上的“泡状细胞”在嘴里炸开的那一瞬间，像是有无数精灵在你的舌头上跳舞，冰冰爽爽，十分独特，叶片水分多、嫩且肥厚，吃起来的口感很柔嫩爽脆。

下面推荐一些常见的做法冰菜凉拌——冰菜洗净沥干水分后，淋上芝麻酱、花生酱或沙拉酱等建议搭配小番茄等清爽酸甜的蔬菜一起制作成沙拉上汤冰菜——冰菜洗净沥干水分后，放在汤里烫一下即可食用冰菜是生态“守护者”土地盐渍化会使植物吸水能力降低，导致植物生长受到抑制，严重会导致植物死亡，而冰菜恰恰就是“好这口”。

冰菜在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶种植它，可以改善土地盐渍化，采收后可以有效降低土壤盐分（中国热带农业科学院广州实验站，2024年广东省基层科普行动计划项目支持）。