原标题：答好食品安全“必答题”又到一年“3·15”从剩菜回锅的黄焖鸡米饭，到磷酸盐超标的保水虾仁，从拖把桶里洗餐具的火锅店，到徒手甩制金针菇肉卷的烤肉店……食品安全问题再度刺痛公众的神经与官方曝光相呼应的，是近期网络流传的“外卖员不碰的外卖”名单。

这份由配送员总结的“反向推荐”清单，涵盖炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等，黄焖鸡更是赫然列于榜首看到这些无比熟悉又令人反感的名称，很多人心里都在经历一场“灵魂拷问”：究竟需要多少个“3·15”，才能换来食品安全？。

客观来说，近年来，食品安全法律法规逐步完善，从源头管控到市场流通，各个环节都有法可依；监管架构持续优化，多部门协同作战，力求密织监管大网；检测技术日新月异，对有害物质的甄别愈发精准高效但为何食品安全问题依旧如鬼魅般萦绕不散？为啥媒体一卧底就“一查一个准”？。

要看到的是，食品产业生态的复杂性已经成为首要难题黄焖鸡等餐品的风靡催生了海量小店，它们分散于城市各个角落，还有一些更加隐蔽的“朋友圈厨房”“幽灵外卖”，因其量大面广、流动性强，为监管带来难度即便是大型连锁餐饮店，虽有相对规范的制度，可随着大规模扩张，也面临供应链冗长、加盟店管理失控等风险，同样藏有食品安全隐患。

反观对于食品安全的监管，大多仍停留在“事后灭火”模式一方面，面对层出不穷的新兴食品业态和隐蔽分散的运营模式，监管部门难以及时摸清底数、掌握动态，存在明显的监管滞后另一方面，基层执法力量长期捉襟见肘，日常巡查频次有限，检测覆盖范围不足，导致一些商家心存侥幸，肆意妄为。

更重要的是，现行法律法规对食品违法行为的惩处力度，相较于企业违法所得，难以形成足够威慑一些企业即便被查处，在缴纳罚款后仍有利可图，导致部分从业者心存侥幸，甘愿铤而走险民以食为天，食以安为先保障“舌尖上的安全”，是一场关乎全民福祉的持久战。

监管部门须以“零容忍”的态度，织密织牢监管网络补足制度漏洞之外，还应充分运用大数据、物联网等现代信息技术，构建食品安全追溯体系，实现产品来源可溯、去向可追、责任可究“外卖员不碰的外卖”名单也启示我们，不妨用好群众力量，加大对外卖热门品类商家的抽查频次，重点清查食材来源、加工环境、添加剂使用，对差评集中、销量异常波动的商家精准布控，让违规行为无处遁形。

当黄焖鸡的变质肉与料理包的添加剂成为食品安全监管的“漏网之鱼”，我们需要的不仅是曝光后的愤怒，更是直面问题、重拳亮剑的勇气唯有让监管利剑斩断灰色利益链，让透明的阳光照亮厨房的每个角落，才能守护好“舌尖上的安全”。

毕竟，食品安全从来不是选择题，而是一道需要用制度、技术与良知共同解答的必答题（陈立民）来源：新华日报