春天是万物复苏的季节，也是养生的好时节在这个季节里，有许多新鲜的蔬菜上市，它们不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，具有养肝明目的功效今天，我就为大家分享这 8 样蔬菜的 8 道详细做法，让您在春天里吃得健康又美味。

山药炒瘦肉

准备食材:瘦肉，山药，姜片，蒜片，葱段做法步骤:1、瘦肉清洗干净切成片，放入酱油和淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，焯水煮至断生，沥干水分备用2、起锅烧油，油热后放入姜片和蒜片炒出香味，再放入腌制好的瘦肉翻炒几下，炒至变色后盛出来备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入山药翻炒一会儿，炒至变色后放入瘦肉和葱段，加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。韭菜炒河虾‌

春天的河虾肥美，搭配韭菜炒制，味道鲜美所需食材：鲜活的小河虾、韭菜、生姜、大蒜、辣椒、盐制作方法：‌1、将河虾用清水淘洗一遍，加入一勺食盐抓拌均匀，杀菌并清洗，再用清水多冲洗几遍，控水备用‌‌2、生姜切片切丝，大蒜切蒜片，韭菜切成适当长度的段，辣椒切段备用‌。

3、热锅加凉油，油温烧至七八成热后下入河虾，用大火半煎半炒的方式快速炒至定型变色，炒干锅中水分后盛出备用‌‌4、锅中重新加少许底油，放入姜蒜和辣椒炒出香味，倒入煎好的河虾翻炒均匀调味加入一勺食盐、少许白糖和生抽，翻炒至入味‌。

最后倒入韭菜段，快速翻炒几下，炒出韭菜的香味后即可关火出锅‌洋葱炒牛肉

食材：洋葱 1 个、牛肉 200 克、生姜 1 块、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油适量做法：1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟2. 洋葱去皮切丝，生姜切丝3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香，接着放入腌制好的牛肉翻炒至变色盛出。

4. 锅中再加入少许油，放入洋葱丝翻炒，炒出香味后加入适量盐调味5. 最后倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可洋葱含有丰富的槲皮素和前列腺素 A，有助于改善大脑的血液循环，增强记忆力；牛肉富含蛋白质和铁等营养物质，能为孩子大脑发育提供能量。

这道菜荤素搭配，营养美味凉拌木耳‬‬西兰花‬

1、准备‬食材：藕片‬、黑木耳‬、莲藕‬、黄瓜‬、小米椒‬、香菜‬、蒜瓣‬、辣椒面‬、白芝麻‬、生抽‬、香醋‬、蚝油‬、白砂糖‬2、凉拌‬木耳‬西兰花‬的做法：（1）莲藕洗净切片浸泡片刻，黑木耳洗净泡发，黄瓜洗净切段，小米椒切圈，香菜洗净切段，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入黑木耳西兰花和藕片焯水片刻，捞出过凉水沥干水分盛入盘中备用（3）调味汁‬：碗中‬倒入‬适量的蒜末‬、小米椒‬、辣椒面‬、白芝麻‬、生抽‬、香醋‬、白砂糖‬、蚝油‬搅拌均匀‬。

（4）将调好的料汁淋在食材上面，放入黄瓜拌均匀即可，低脂低卡减脂必备凉拌菜大人小孩都特别喜欢吃！西兰花炒虾仁

准备食材: 西兰花、大虾、蒜末、黑胡椒粉做法步骤:1、大虾去除虾线和虾壳清洗干净，然后加入料酒、食盐和黑胡椒粉抓拌均匀，再腌制十分钟备用2、西兰花切小朵清洗好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。

3、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒，煸炒至虾仁变色后，再加入蒜末炒香。4、接着倒入西兰花一起翻炒均匀，然后加入食盐、生抽和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。莴笋炒牛肉

准备食材:牛肉，莴笋，姜片，蒜末做法步骤:1、牛肉清洗干净切成片，加入姜片、食盐、蚝油、白糖和水淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟2、莴笋削掉外皮，清洗干净切成薄片，锅中水开后放入食盐和食用油，再放入莴笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒几下，炒熟后盛出来备用。4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入莴笋，加入食盐翻炒片刻，最后倒入牛肉，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。香菇油菜

材料准备：新鲜香菇 200克、油菜 300克、大蒜 2瓣、生姜 2片、生抽 1勺、盐 适量、植物油 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量步骤：1. 准备材料：香菇去根部，清洗干净后切片；油菜洗净，根部切去，分成几段备用；大蒜切末，姜切片。

2. 焯水油菜：锅中烧一锅水，水开后加入油菜焯水焯水时间不宜过长，约1-2分钟，保持油菜的脆嫩焯水后捞出，过凉水保持其绿色，沥干水分3. 香菇处理：热锅凉油，放入姜片和蒜末爆炒，直到出香味加入香菇片，翻炒均匀，炒至香菇微微变软。

4. 调味：加入1勺生抽，继续翻炒均匀，炒至香菇充分吸收调味料5. 加入油菜：将焯过水的油菜加入锅中，与香菇一起翻炒可以根据需要加入少量清水，帮助食材均匀受热6. 调味完成：加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒，直至香菇和油菜均匀入味，菜品颜色鲜亮，香味四溢。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，将香菇油菜盛出，装盘即可。豆芽炒粉丝

食材：豆芽、粉丝、葱、姜、蒜、盐、生抽、食用油做法：1. 粉丝用温水泡软，豆芽洗净备用2. 葱、姜、蒜切末备用3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香4. 加入豆芽翻炒至断生5. 放入泡好的粉丝，调入适量盐和生抽，继续翻炒均匀，使粉丝充分吸收汤汁即可出锅。

春天多吃这 8 样蔬菜，不仅能够为身体提供丰富的营养，还能养肝明目，促进消化。快来试试这些美味又健康的菜肴吧！