导语：清明后，这4种“激素”蔬菜尽量少买，懂行人：又贵又难吃！清明螺蛳端午虾，九月重阳吃蟹爪老辈人的时令经念了千百年，偏在这节骨眼上乱了套您瞅，清明才过半月，菜场里的瓜果生龙活虎，争奇斗艳——这哪是春菜该有的模样？。

隔壁种了三十年菜的老王头，蹲在摊位前直嘬牙花子：“造孽哟！这些菜看着水灵，实则是喝了‘神仙水’的假把式！”您若不想花冤枉钱，买“中看不中吃”的激素菜，且听我细说这4个门道。

激素茄子茄子，古人称它“昆仑紫瓜”，打东汉年间，就跟着张骞的驼队进了中原《齐民要术》里记载着“种茄法”，连杨贵妃的荔枝车队路过长安城，都要捎带两筐冰镇茄鲞解暑您别看它生得黑紫皮囊，内里却藏着《本草纲目》认证的蔬菜上品。

然而，去年夏天，邻居王阿姨在早市买了几个大茄子，切开后发现籽少肉空，炒菜时出水量特别大，吃起来像嚼海绵专家解释：过量使用膨大剂的茄子，生长期被压缩，不仅维生素含量下降，还可能残留植物生长调节剂更麻烦的是，这类茄子容易积累硝酸盐，长期吃对身体有害。

如何识别激素茄子呢？有3个妙招：1. 望皮相：自然成熟的茄子表皮呈哑光紫，带细微白纹；打过激素的茄子颜色发黑发亮，像刷了油2. 望皮相：正常茄子有弹性，轻轻按压能回弹；激素茄子表皮发硬，像套了层塑料膜3. 掐蒂眼：果蒂与果实连接处自然过渡，若出现鼓包或裂缝，可能是膨大剂使用痕迹。

菜市场的老农还教过我一招：买菜不能贪大。选中等个头（15cm左右）的茄子，比成年男人的拳头略小，这样的往往自然成熟。遇到特别粗壮（直径超8cm）的，反而要当心。

激素西红柿西红柿原产南美洲，明朝万历年间传入中国，最初被当作观赏植物，老辈人叫它“洋柿子”，生吃拌白糖，曾是多少人夏天的奢侈享受但菜贩老赵透露，早春上市的西红柿，大多靠催熟剂“扮红妆”去年我家楼下小饭馆进了批便宜西红柿，切开后籽粒发绿、果肉僵硬，炒鸡蛋愣是渗不出红汁。

行家解释：过早采摘的西红柿用乙烯利催红，会导致糖分积累不足，酸味重、营养流失更严重的是，过量食用可能让果实残留化学物质，长期吃可能扰乱人体代谢以下4招，一眼看穿“激素”西红柿：1. 看颜色：自然成熟的表皮红黄相间，带白色细纹；通体艳红却无光的，可能是催熟的。

2. 捏软硬：轻轻按压有弹性，稍软不塌陷的是自然熟；硬得像乒乓球的慎买3. 观内里：切开后果肉饱满，籽粒呈淡黄色；激素催熟的常出现空心、籽粒发绿4. 察果蒂：自然脱落的蒂部凹陷圆润，强行采摘的会带着干枯蒂柄，周围发青。

我们小区刘叔种了二十年西红柿，他说：“真正的沙瓤番茄，屁股上有星星状的裂纹。”遇到表皮光滑如蜡、放一周都不坏的“铁番茄”，八成是科技狠活。记住，酸甜适口的西红柿，永远遵循春生夏长的自然规律。

激素黄瓜黄瓜原产印度，西汉时期经丝绸之路传入中原，古人称“胡瓜”魏晋《齐民要术》详细记载了腌渍黄瓜的方法黄瓜含水量高达96%，富含钾、硅等矿物质，夏天吃能清热解暑老一辈人还用它切片敷脸，利用黄瓜酶帮助皮肤保湿。

前些日子我买了条黄瓜，搁厨房三天愣是没变样，倒像尊青玉雕的摆件切开后瓜瓤空洞，味道发苦后来才知道，这类黄瓜多使用“氯吡脲”（膨大剂），虽能促进生长，却会导致果实畸形更严重的是，过量激素可能干扰人体内分泌，儿童长期食用后出现性早熟迹象。

想想都后怕如何辨别呢？有4个小妙招：1、头顶带花还鲜亮的，八成泡过药，隔夜就掉的才是正经瓜2、刺扎手要当心，自然瓜刺儿软塌塌，激素瓜刺密像牙刷3、弯瓜才是地里长的，又直又长的慎买4、带麻点的黄瓜虽丑但安心，越好看的黄瓜越会骗人。

激素青椒青椒原产美洲，明代传入中国老辈人叫它“番椒”，川菜中的虎皮青椒、湘菜的擂辣椒，都靠它提味研究发现，青椒维生素C含量是柠檬的3倍，特有的辣椒素还能促进新陈代谢菜农常说：“霜打过的青椒最甜”，自然成熟的会带淡淡红晕。

挑青椒记住这4点：1、棱角太多要小心：自然青椒有3-4道柔和波浪纹，棱角分明像麻将块的八成打过药2、皮厚如纸不实在：捏着硬邦邦像纸板，切开里头空荡荡的，准是催出来的3、肚脐鼓包有问题：果蒂那头要是鼓得像被蜜蜂蛰了，不选。

4、一按一个坑别买：手指轻轻按下去不回弹的，放三天准烂得快另外，青椒带点虫眼不丢人，说明没泡药水！那些油光发亮、方方正正的“假正经”青椒，看着像塑料模特，吃起来还没黄瓜有味儿记住咯，自然长的青椒总会带点“小瑕疵”——就像自家孩子，长得太完美反而不真实！。

猫狗闹，炊烟起，他朝你递姜剥蒜，你盛他清粥淡饭，甭管外头卖的茄子青椒有多少弯弯绕，咱家的菜篮子只装“人间有味是清欢”您觉得，辨别蔬菜难吗？您还有其它的小妙招吗？愿诸君：食春色，守春光，琴瑟在御，莫不静好！。