蔬菜的吃法其实也是很关键的，但是对这一块有讲究的糖友还真的是在少数今天小编就跟大家讲一讲吃蔬菜应该注意的一些细节问题，大家可以参考学习一下一、先洗再切，少去皮烹饪蔬菜之前，一定要确保先清洗再切，这样才能保留食物的营养成分，而且要记住不要切得太碎，因为切得太碎容易也会让关键营养素接触空气而发生氧化，而且切太碎的蔬菜在烹饪的过程中也更容易损失营养成分。

值得肯定的是，蔬菜去皮越少，其营养成分自然损失得越少，这是因为很多蔬菜的关键营养素都是存在于皮中的，比如番茄中的茄红素，茄子中的维生素P等所以糖友们在吃蔬菜的时候也尽量不要去皮二、蔬菜整个吃蔬菜的部位不同，其营养成分也是不尽相同的。

比如按维生素C含量来进行比较，肉质部分约是绿叶部分的1/8，单纯在肉质部分比较，皮的部分多一些，比肉质约多含约50%；叶的部分，叶柄约是绿叶的4倍到目前为止，尚没有叶的部分含有胡萝卜素比较多的说法白萝卜和胡萝卜一样，在吃的时候尽量不要扔掉叶子，而且还要尽量不去皮。

再比如看不到部位差别的包菜和白菜，其外叶部分也比中心部分维生素C多，与中心部位相比，其外叶部分包菜约多30%，而白菜则多2倍吃白菜和包菜的时候，其外叶及内心都不要扔掉所以，在吃常见蔬菜的时候，都应当尽量做到整个吃，这样才能获得食物中完整的营养成分。

三、采取无油料理烹调法现在很多人都喜欢用爆香蒜片的方式来煮汤，这样很难掌握油脂的多少，所以过量的油脂就会溶于汤中，从而让人体摄入过量的脂肪，导致肥胖采取无油料理的烹调方法，蔬菜流失在汤汁中的营养也可以大口喝掉，而且还不用担心会摄取过量的油脂。

值得注意的是，油脂也是人体必需的营养物质，它可消解便秘，美容养颜，糖友们每天都需要补充一些脂肪，糖友可以用含少量油脂的蔬菜及高膳食纤维的食物代替，这类食物包括核桃、南瓜、芝麻等。

四、避免热油爆香现在最常见的烹饪方法，可能就是大火快炒了，对于蔬菜亦是如此通常都是先放上油，等油热以后放入大蒜、葱等，再放入蔬菜拌炒，最后放入调料这种方法的好处是炒出来的菜更加美味，但是对糖友而言却存在着缺点。

首先，油脂放入锅中高温快炒时，容易因加热过度而发生劣变反应，这些劣变物质虽不至于多到危害身体，但这些油脂过氧化物对身体还是有一定影响的其次，由于热油的温度高于滚水，蔬菜在烹饪的过程中会损失掉大量的各种关键营养元素，所以应减少蔬菜在热油中炒拌的时间，确保食物营养的完整性。

五、先煮后拌油蔬菜其实是最适合生吃的，因为生吃蔬菜口味清淡，而且可以保留食物的全部营养成分很多人可能无法接受生吃蔬菜，但偶尔吃一些是完全没有问题的，如果无法做到天天生吃蔬菜的话，则可以在烹饪方法上做出一点改变。

可以先在锅中放入1到2碗的清水，水的份量可以根据要炒的蔬菜量而定，等水滚后加入大蒜、姜、葱或其它调味蔬菜等具有特殊风味的调味品，等这些调味蔬菜开始软化后再加入调料，最后将火关掉，放入少许香油或其它植物油拌一下即可。

这样不仅味道鲜美，而且营养也会更加丰富

煮蔬菜的时间不宜过长，因为这样会损失掉大量的维生素青绿色易熟的蔬菜，只要等水开之后放进去焖熟就可以了六、正确使用高汤蔬菜汤是很多人都喜欢的一类菜肴，好多的糖友对之也是爱不释手，但是在制作蔬菜汤的时候也要注意下面这个问题。

用任何基底的高汤制作蔬菜汤的时候，如果材料中有中药材，那么高汤必须使用冷却过的，将中药放入冷高汤中，由浸泡至煮滚，其精华才可以完全释放出来七、宜榨成汁饮用蔬菜汁不仅色彩鲜艳、易于制作，而且味道鲜美、营养丰富，无论是正常人还是糖尿病患者，蔬菜汁都可以说是完美的保健饮品。

一般能生吃的蔬菜都可以榨汁饮用，制作的时候要注意将蔬菜清洗干净，避免由此带来的肠道疾病而且蔬菜汁一定要现榨现喝，这样可以避免营养成分降解和细菌的滋生八、烧好菜“等会儿吃”不好很多人为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃，或者下顿热着再吃。

其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，就已经损失了25%烧好的白菜如果温热15分钟，维生素C就会损失掉 20%，保温30分钟会再损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%，这么一来，蔬菜就已经没有太多的食用价值了。

返回搜狐，查看更多