一到夏天，很多人都没有胃口吃饭但有一种蔬菜不仅颜值高，营养丰富，最重要的是凉拌着吃还很美味，它就是紫甘蓝紫甘蓝在很多减脂餐中可是常客了，搭配上它瞬间能让菜肴颜值飙升如此吸引人的外表之下，到底拥有哪些特别的营养呢？多吃它，对身体又有哪些好处呢？今天我们就来了解一下！。

紫甘蓝有哪些营养？紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名，属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种它在我国种植很广泛，并且非常受欢迎，不仅能增加食欲和菜肴的美感，营养也不错，它和我们常吃的包菜相比，除了颜色不一样，营养上也有些不同，虽然大部分营养成分差异不大，但。

紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜维生素C紫甘蓝的维生素C含量为26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍钾圆白菜的钾含量仅为46毫克/100克，但紫甘蓝的钾含量为177毫克/100克，是圆白菜的近4倍。

平时多吃富含钾的食物，对维持血压的健康有帮助钙虽然蔬菜补钙的吸收率不如牛奶，但多少也能补点紫甘蓝的钙含量比圆白菜高一些，为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍花青素紫甘蓝和圆白菜之所以颜色差异较大，就是因为。

紫甘蓝富含花青素，这也是它最大的营养特点大家心目中花青素含量高的蓝莓，其含量普遍在72~325毫克/100克，而紫甘蓝的花青素含量为90.5~322毫克/100克，这含量在蔬果界也很有优势花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。

它还可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，分别只有25千卡/100克和17千卡/100克，这和大白菜的热量差不多，减肥的小伙伴完全可以放心吃。

也正因为紫甘蓝热量低，所以我们在减脂餐里经常能看到它的身影

紫甘蓝这样做，好吃又健康紫甘蓝的吃法很多，无论是做熟了吃，还是直接生吃都不错1生吃凉拌口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果可以将紫甘蓝洗干净后，切成细细的丝直接凉拌着吃有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。

十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大类水解产物，会抑制甲状腺对碘的吸收在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿的风险虽然如此，我们也不用太担心，对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害

。

2烹调做熟吃有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更喜欢把它做熟了吃紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，看起来没有食欲，这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低有研究显示，紫甘蓝中的花青素在油炸（3秒）的情况下会损失60.58%，炒（3分钟）会损失56.96%，微波（3分钟）会损失47.16%。

二相比于以上这3种烹调方式，煮（3分钟）和蒸（3分钟）损失的相对较少，分别为21.54%、22.55%并且，紫甘蓝加盖蒸5分钟，97%的维生素C都还在，即便是蒸20分钟，也还有91%呢所以，如果喜欢吃做熟的紫甘蓝，

推荐使用汽蒸的烹调方式想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色，可以尝试放一些醋或柠檬汁，因为紫甘蓝色素对pH值的变化十分敏感，pH=1时色素保留率接近100%，且色泽鲜艳，保存良好未被破坏；而随着pH值的增大，色素保留率逐渐减小，颜色逐渐由玫红色变为紫红色而后转变为黄色。

紫甘蓝不仅营养丰富，还是蔬菜界的颜值担当。不过，要提醒大家，好吃也不能一直吃一种蔬菜哦，还是要注意平衡饮食，其他的食物也要合理摄入。（转自：科普中国）来源： 央视新闻