一到夏天，很多人都没有胃口吃饭但有一种蔬菜不仅颜值高，营养丰富，最重要的是凉拌着吃还很美味，它就是紫甘蓝紫甘蓝在很多减脂餐中可是常客了，搭配上它瞬间能让菜肴颜值飙升如此吸引人的外表之下，到底拥有哪些特别的营养呢？多吃它，对身体又有哪些好处呢？今天我们就来了解一下！。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷紫甘蓝有哪些营养？紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名，属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种它在我国种植很广泛，并且非常受欢迎，不仅能增加食欲和菜肴的美感，营养也不错，它和我们常吃的包菜相比，除了颜色不一样，营养上也有些不同，虽然大部分营养成分差异不大，但。

紫甘蓝的维生素 C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜1维生素 C紫甘蓝的维生素 C 含量为 26 毫克/100 克，是圆白菜的 1.6 倍2钾圆白菜的钾含量仅为 46 毫克/100 克，但紫甘蓝的钾含量为 177 毫克/100 克，是圆白菜的近 4 倍。

平时多吃富含钾的食物，对维持血压的健康有帮助3钙虽然蔬菜补钙的吸收率不如牛奶，但多少也能补点紫甘蓝的钙含量比圆白菜高一些，为 65 毫克/100 克，是圆白菜的 2.3 倍4花青素紫甘蓝和圆白菜之所以颜色差异较大，就是因为。

紫甘蓝富含花青素，这也是它最大的营养特点大家心目中花青素含量高的蓝莓，其含量普遍在 72~325 毫克/100 克，而紫甘蓝的花青素含量为 90.5~322 毫克/100 克，这含量在蔬果界也很有优势花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。

它还可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，分别只有 25 千卡/100 克和 17 千卡/100 克，这和大白菜的热量差不多，减肥的小伙伴完全可以放心吃。

也正因为紫甘蓝热量低，所以我们在减脂餐里经常能看到它的身影呢

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷紫甘蓝这样做，好吃又健康紫甘蓝的吃法很多，无论是做熟了吃，还是直接生吃都不错1生吃凉拌口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果可以将紫甘蓝洗干净后，切成细细的丝直接凉拌着吃。

有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大类水解产物，会抑制甲状腺对碘的吸收在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿的风险。

虽然如此，我们也不用太担心，对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃 100 克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害2烹调做熟吃有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更喜欢把它做熟了吃紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，看起来没有食欲，这是因为。

紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低有研究显示，紫甘蓝中的花青素在油炸（3 秒）的情况下会损失 60.58%，炒（3 分钟）会损失 56.96%，微波（3 分钟）会损失 47.16%。

二相比于以上这3种烹调方式，煮（3 分钟）和蒸（3 分钟）损失的相对较少，分别为 21.54%、22.55%并且，紫甘蓝加盖蒸 5 分钟，97%的维生素 C 都还在，即便是蒸 20 分钟，也还有 91%呢。

所以，如果喜欢吃做熟的紫甘蓝，推荐使用汽蒸的烹调方式想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色，可以尝试放一些醋或柠檬汁，因为紫甘蓝色素对 pH 值的变化十分敏感，pH=1 时色素保留率接近 100%，且色泽鲜艳，保存良好未被破坏；而随着 pH 值的增大，色素保留率逐渐减小，颜色逐渐由玫红色变为紫红色而后转变为黄色。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷总结：紫甘蓝不仅营养丰富，还是蔬菜界的颜值担当不过，要提醒大家，好吃也不能紧着一种蔬菜吃哦，还是要注意平衡饮食，其他的食物也要合理摄入那么，你喜欢紫甘蓝凉拌着生吃还是做熟了再吃呢？欢迎评论区互动。

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[11]付世涛,张剑鸣,曹灿灿,汪志慧,秦超然,张建,熊辉.紫甘蓝色素稳定性研究[J].大学化学,2024,39(4):367-372策划制作作者丨薛庆鑫 注册营养师审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

策划丨一诺责编丨钟艳平审校丨徐来 林林