4 月份，在一些地区一种水分超足、味道清甜、金黄圆滚、外形可爱的水果上市了，很多尝过鲜果的人都会忍不住爱上，它就是枇杷皮薄汁多、清甜微酸，咬一口就能感受到满满的春天气息很多人以为枇杷太甜不适合控糖人群，其实它的糖分并不算高，而且富含水分、膳食纤维和类胡萝卜素。

今天让我们好好了解下这个南方人心中的宝藏水果。

枇杷营养丰富1、清甜但糖含量不高，控糖友好尝起来甜丝丝的枇杷，其实含糖量并不高，每 100 克枇杷的含糖量仅 9.3 克左右，不同品种含糖量虽有所差异，但大体在 8%～10% 之间和柚子接近，比桃子、苹果、梨都低。

另外，枇杷的血糖生成指数也不高，不同品种枇杷血糖生成指数都在 55 以下，是妥妥的低血糖生成指数水果，对担心血糖有问题的朋友来说非常友好再加上枇杷热量很低，仅 41 千卡/100 克，和柚子（42 千卡/100 克）不相上下，却没了柚子那一丝丝酸涩，可以称得上是美味和控糖兼顾的优秀水果，即便正在减重也可以放心吃几颗。

数据来自：《中国食物成分表》第六版等2、类胡萝卜素含量较高，有利于护眼一看到枇杷的颜色，大家或许就会联想到类胡萝卜素的确，黄澄澄的枇杷中类胡萝卜素含量比较丰富有研究者测试了 51 个不同品种枇杷的类胡萝卜素含量，发现含量在约 300 微克/100 克~4400 微克/100 克波动，其中果肉颜色越深的品种，类胡萝卜素含量越高。

如红肉、黄肉枇杷比白肉枇杷类胡萝卜素含量高几倍到十余倍不等，其他研究者也发现了类似研究结果[2-4]丰富的类胡萝卜素具有较强的抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，不仅对保护皮肤有利，还有助于预防干眼症、夜盲症，呵护眼部健康。

日常办公用电脑比较多，眼部疲劳、干涩的朋友可以适当吃一些3水分充足，补水效果好枇杷鲜果的水分含量很高有研究者对福建省不同品种枇杷进行测定发现，个别枇杷品种含水量最大可达 92.00%，这可真称得上“小水库”了；一些耐贮运枇杷品种含水量较少，但也能达到 88.73%。

[5]因此，即便枇杷果实并不能像枇杷叶那样入药，但吃枇杷后能补充不少水分，对于因为气候干燥、饮水较少引起的咳嗽也是有一定益处的春季干燥，如果家人朋友不喜欢喝白开水，倒是可以建议他们选择像枇杷这样水分含量高的水果来帮助补水。

4膳食纤维搭配山梨糖醇，通便效果不错枇杷的膳食纤维含量虽不算太高（0.8~1.7 克/100 克），但搭配上有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动的山梨糖醇，再加上枇杷本身含水量高的优势，其润肠通便的效果就更好了。

研究发现，枇杷中山梨糖醇的含量和品种有关，约在 300 毫克/100 克~1190 毫克/100 克之间 [6-7]虽比不上梨和西梅这样的山梨糖醇大户，但也算中等偏上，和苹果、桃相当如果有便秘困扰，可以适当吃些枇杷、西梅、梨等，同时多喝水，以促进排便。

枇杷该怎么选？或许你会奇怪，像枇杷这样好吃又营养的水果为何在北方却未见其大受欢迎呢？这主要是因为枇杷果皮薄、肉质细嫩，很容易受磕碰损伤和病菌侵害，不易保存，大大增加了运输难度和成本，北方市场上枇杷售价自然也就水涨船高了。

此外，枇杷鲜果供应期很短，也就两个月左右，为延长保质期、减少运输损伤，有时果农不得不采摘成熟度不够的枇杷，这也会影响非产地消费者的品尝体验那对于不住南方的朋友，想吃到美味枇杷，这些挑选技巧就成了刚需：1

. 选择颜色橙红或橙黄的枇杷通常枇杷颜色越深，成熟度越高，甜度、口感、香气都越好；2. 选择果型椭球、大小中等的枇杷椭球型枇杷往往果肉较厚、糖分储存也较多过大的枇杷因生长过快可能影响糖分积累，过小则可能成熟度较差，口感偏酸；。

3. 选择表皮有绒毛的枇杷越新鲜的枇杷，其果皮上的绒毛保留越完好，也表明其运输损伤越小对了，提醒大家，枇杷属于亚热带水果，和香蕉一样不适合放冰箱冷藏，容易褐变，影响口感因此建议大家一次别买太多，现买现吃，尝鲜最好。

枇杷要趁鲜吃，千万别吃核按照新版《中国居民膳食指南》的建议，每天应摄入 200-350 克新鲜水果，大概是 4~7 个中等大小枇杷的量，大家可以每天吃 2~3 个枇杷，再搭配其他水果，营养更均衡除了直接炫嘴里，枇杷在南方地区还有很多花式吃法，譬如做汤、炒菜、做糖水等。

像广东地区就流行一道枇杷瘦肉汤，是用新鲜的枇杷肉，搭配瘦猪肉、红枣、生姜、莲子、陈皮等一起煲汤，据说解暑又解腻，滋味美妙生炒枇杷鸡肉也很受欢迎，这道菜主要用到嫩鸡肉和鲜枇杷，用葱蒜将鸡肉爆炒至 7 成熟时再加入枇杷，既有一丝清甜，又能增香去腥。

相比前面两道美食，最简单、也最容易被多数地区接受的可能要数枇杷糖水枇杷自带的香甜已经足够迷人，如果再加上雪梨、百合或银耳，不用额外加糖就能得到一份低糖低热量的滋润糖水如果喜欢喝凉的，可以放冰箱冷藏半小时后饮用。

夏天马上来临，大家可以试起来了！

最后重点提示大家：枇杷核和苦杏仁、苹果核、李子核等一样含有氰苷，在体内代谢能产生氢氰酸这是一种毒性物质，会阻断细胞色素氧化酶的作用，导致细胞无法正常利用氧气、组织缺氧，引发头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等症状。

因此，在给儿童老人吃之前最好先去核，避免误食参考文献[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表（标准版）[M].第六版.北京:北京大学医学出版社,2018.[3]傅秀敏.红肉和白肉枇杷果实类胡萝卜素差异积累机制研究[D].浙江:浙江大学,2013.。

[4]王桂荣,刘权,沈德绪.枇杷品种类胡萝卜素和水解氨基酸研究[J].园艺学报,1991,18(3):210-216.[5]林建城,林河通,黄志明等.福建省5个主栽品种枇杷果实品质比较及其与果实耐贮运的关系[J].食品科学,2008,29(6):5.

[6]蒋际谋,陈秀萍,胡文舜.枇杷种质资源果实糖组分及含量特征[J].园艺学报,2015,42(9):1781-1788.[7]李靖，孙淑霞，江国良.枇杷成熟果实中可溶性糖组分及含量分析[J].安徽农业科学,2017,45(2):89-91.