最近一段时间，天气越来越热了，不少地方的气温已经升至30度，伴随着高温天气，我们也将迎来二十四节气之一的立夏节气了，立夏节气来临之后，标志着夏天正式到来，高温炎热的天气逐渐成为常态化！天气变热之后，胃口就会大打折扣，什么鸡鸭鱼肉都不香了，就像吃点馒头蘸酱这类简单小吃！说起蘸酱，很多人第一印象想到的可能是老干妈或者郫县豆瓣酱，但是在我们河南地区，这两种酱都不如从小吃到大的西瓜酱！

西瓜酱是河南地区特有的一种特色小吃，只有到了夏天才能制作，西瓜酱用到的主要原料是西瓜和黄豆，通过一系列复杂的工艺制作而成，这其中要经过煮豆、捂豆、发酵、晒制等，每一个步骤要求都非常严格，一般人还真做不来，只有一些经验丰富的老人才能胜任。

晒好的西瓜酱放在酱坛子里，只要保存得当，放上一两年都没什么问题，吃的时候挖出来一碗，配上辣椒、大葱、大葱等食材，用花生油熬一下，满屋子都是酱香味，无论是拌面条，还是夹馒头都特别香！

自从家里的老人相继离世之后，很长时间已经没有吃到正宗的西瓜酱了，下班的时候刚好小区有卖西瓜酱的，花了10元钱买了一盒生酱，回家熬西瓜酱吃！这里给大家分享一下西瓜酱的熬制方法，熬上一碗，吃上一周都没什么问题！

【西瓜酱】食材：生西瓜酱、花生米、香葱、洋葱、大蒜、生姜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、白糖、芝麻

1、晒制好的西瓜酱属于生酱，不能直接食用，需要用油熬一下，也就是熟酱，这一盒西瓜酱基本上可以熬出两大碗熟酱了，还是非常实惠的！

2、熟酱前准备一些食材，常见的葱姜蒜必不可少，再来半个洋葱切成小块，辣椒切成小块，喜欢吃辣的可以再放一些小米辣，桂皮、香叶、八角、花椒这些大料提前用水泡一下，不容易炸糊。

3、锅中加入足量的花生油，如果没有花生油也可以用菜籽油或者葵花油都可以，植物油一定要放的多一些，把所有的食材冷油下入锅中，保持中火慢炸。

4、食材炸至微微发黄之后，下入一把花生米，继续中火慢炸，炸至花生米酥脆，尽可能的把食材中的水分炸出来，这样吃起来更香，也更有利于长时间保存。

5、食材炸好之后，放入生的西瓜酱，用勺子轻轻推动，防止西瓜酱黏成一团，保持中火继续慢炸，把酱里的水分熬出来。

6、整个熬制时间大约10分钟左右，中途不停地搅拌，防止糊底，等到油发清，就说明水分已经差不多熬干了，这个时候加点白糖提鲜，因为酱本身已经很咸了，不需要再放食盐了最后，撒上一把白芝麻，美味的西瓜酱就熬好了，自然冷却之后放在瓶子里，放在冰箱冷藏，随吃随取！。

西瓜酱作为河南的特色小吃之一，历史悠久，在以前缺吃少穿的年代，每逢夏天家家户户都要晒上一坛子西瓜酱，等到青黄不接，没有蔬菜吃的时候，大家就会挖上一碗熬一下下饭吃！西瓜酱寄托了一代人的回忆，也是美食文化的传承！