红菜薹，光是听这名字就冒着一股“贵气”，紫红色的外观、甜脆爽口的口感，赢得了很多人的青睐红菜薹的品种很多，最著名的当属武汉的红菜薹，尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹味道最佳优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异，至今仍有“塔影钟声映紫菘”的赞誉。

红菜薹营养如何？今天一起来聊聊。

红菜薹也叫紫菜苔（薹）、红油菜苔（薹），是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，外表呈现紫红茎干、花金黄、甜脆爽口，只需素炒装盘便美味可口1红菜薹的营养如何呢？1.芸薹属中的补维生素C“小能手”饮食中摄入充足的维生素C对身体免疫、皮肤健康、预防慢性病等都具有重要作用。

作为芸薹属蔬菜的成员之一，红菜薹的维生素C含量较为突出，为57毫克/100克，虽然比不上小白菜，但比同为芸薹属的大白菜、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高，是它们的1.5~8倍不过，红菜薹的维生素C含量会受到很多因素的影响，有高有低。

有研究报道，品种、氮肥的用量、土壤条件以及施肥方式等都会影响红菜薹维生素C的含量，比如种植过程中加大有机肥的施用量可以增加其维生素C的含量高山地区栽培的红菜薹，由于山地气候和土壤等生态因子综合作用也会增加维生素C的含量。

2.钾含量可与香蕉媲美钾是维持身体电解质平衡的重要物质，人体的心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾，对调节血压具有关键作用我们常吃的蔬菜每百克钾含量通常在100~400毫克之间，红菜薹属于中等水平，可以和香蕉媲美，为221毫克/100克，。

比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富3.蔬菜中的“补硒之王”硒是人体必需的微量元素，在人体抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代谢、男性生育、清除重金属等方面都发挥着重要作用根据《2015~2017年中国居民营养与健康状况监测报告》显示，我国居民18~59岁成人平均的硒摄入量在40.7μg/d，低于中国居民膳食指南的60μg/d，这就意味着大多数人都存在硒摄入不足的情况。

根据《中国食物成分表》，红菜薹的硒含量相当可观，可以称得上是蔬菜中的“补硒之王”了，高达8.43μg/100g，是白菜薹的1.3倍，更是油菜的近12倍！吃上200克，就能满足一般成年人每天硒需求量的近30%了。

此外，红菜薹还含有β-胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等营养2身披“紫红外衣”其实是因为它！红菜薹的外观呈现出紫红色，这是因为一个位于7号染色体上紫菜薹特异的结构变异，导致了其紫红色薹茎的表型通俗地说就是：白菜类蔬菜的一个特殊的变异结构，打开了控制原花青素的“阀门”，显著增强了原花青素在代谢通路中的表达，最终使红菜薹呈现紫红色，富含花青素。

花青素是一种强抗氧化剂，不仅能赋予蔬菜缤纷的颜色，也具有独特的保健作用有研究表明，花青素在抗氧化、抗突变、保护血管、增强免疫系统能力等方面有显著作用而且花青素对视力健康也有帮助，不仅能让眼睛尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

有数据显示，每百克红菜薹的花青素总量为21.9毫克在芸薹属蔬菜中，这含量虽然比不上紫甘蓝，但却比紫色大白菜优秀并且，叶柄表皮中的花青素含量显著高于叶片(去主脉) 的花青素含量有研究显示，每天从3毫克增加到24毫克的花青素摄入，冠心病的风险显著降低12%～32%；摄入量达24.3毫克/天时，2型糖尿病风险就会降低；达到25.3毫克/天时，女性心肌梗死风险显著下降；摄入51.5毫克/天时，血浆“好胆固醇”水平大幅升高。

这意味着，如果每天能吃上100~200克红菜薹（做熟后约1~2拳头），就能帮我们更好的预防冠心病、糖尿病、心肌梗死、血脂异常等疾病的发生另外，炒红菜薹最好别用铁锅，否则菜肴的颜色通常会从红色变成深灰蓝色。

出现这种变化的原因，一方面是因为花青素在碱性条件下会变蓝，另一方面是和铁结合形成灰黑色的复合物虽然不会导致中毒，但却会影响食欲总之，红菜薹营养真不赖，补维生素C、补钾它都能帮上一把，补硒更是蔬菜里的“尖子生”！赶紧吃起来吧！

来源：新华网