在清代，福建地区的人把豌豆苗看做是稀有之物，当时豆苗价格是较为昂贵的，因而花大价钱买回来的豆苗被少量的配在鸡汤中，如果在筵席上看到清鸡汤里面浮有绿叶数茎，那便是豆苗菜，如此搭配，不仅在视觉上勾起了人的食欲，营养价值也是极高的。

吃斋的人，用冬笋切片与豆苗同炒，味道亦清隽可口。

什么原因让作为配菜的豆苗提升了菜品的整体价值呢？这都要归功于它美妙的色味，除此以外，还有很多人并不知道的食疗功效豆苗作为蔬菜食用的历史由来已久，它是趁着豌豆刚发芽时摘取的嫩芽，豌豆一名的记载最早出自于《本草拾遗》，而《本草纲目》将它列入卷二十四谷部菽豆类，李时珍说：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。

”豌豆气味甘平无毒，主治功效方面，李时珍记载到：“消渴，淡煮食之，良治寒热热中，除吐逆，止泄痢澼下，利小便、腹胀满调营卫，益中平气煮食，下乳汁……研末，涂痈肿痘疮作澡豆，去䵟黯，令人面部泽润”

陈存仁说，所谓澡豆，就是把豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为豌豆中含有幼嫩滑润的维生素B，可以用来润泽肌肤豆苗对皮肤的作用，也可以参考豆苗在烹饪时的一些特点，豌豆的幼苗用沸油煎炒时，苗叶并不吸收油质，并且豆苗在受热后颜色依然苍翠欲滴，颜色更加鲜亮。

在过去化妆品没有很流行和普遍时，特别是在农村，乡间女性经常在烈日下工作，极易使皮肤变得黝黑，对于皮肤的护理工作，乡间有乡间的办法，懂行的人用豆苗打汁，然后涂擦肌肤，可以使面部油脂消除，进而保持肌肤幼嫩豆苗的护肤作用与李时珍的文献记录相一致，从豆苗的护肤作用看，到底是《本草纲目》指导了民间的实践呢，还是民间经验促就了《本草纲目》呢？这个问题是可以进一步探讨与交流的。

豆苗含有多种人体必需的氨基酸、钙质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素等营养物质，适合食用豆苗的人群是很广泛的，一般人群均可食用应当特别指出，在李时珍的豌豆“主治”项目来看，它尤其适合于糖尿病的病患食用除此之外，豌豆性味平和，然而豆苗的性质清凉，还是燥热季节的清凉食品。

对于一些不爱吃蔬菜的小朋友来说，豌豆苗因为色泽青嫩、爽脆可口，反而能够诱导不爱吃蔬菜的小朋友们多吃一些