作为一名大学教授，长期从事食品教学和研究工作，一直想做个科普工作，正好有这个平台，发挥自己的一点能量，希望大家多提意见，是不是太专业，写的太晦涩难懂了接下来我开始我的介绍 首先我们来认识一下食品，在食品的第一部大法《。

食品安全法》中规定食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品这包含了以下几层含义，首先食品包括原料，这部分原料主要来自于农产品，另外就是加工，食品有一部分是需要进行加工的，最后就是既有食品又有药品价值的这部分，也就是我们通常意义说的。

药食同源的食品，也可以成为保健品，专业术语叫功能性食品 食品中的原料具体有哪些呢？我们可以参考《2016年膳食指南》中来分解，位于这个宝塔塔顶的就是咱们油盐糖，这部分目前来说我们应该要稍微控制一下，比方说盐不要超过6g，有人说了6g是多少呢？大家都喝过啤酒吧，就是一啤酒盖的量，油别超过25g，是咱们的搪瓷勺两勺的量，还有糖的量少于50g。

这个宝塔再往下走就是大豆和坚果和奶制品，奶建议每天300g，也就是超市里面1袋到1袋半的量第三层就是肉蛋类，包括禽肉、水产品和蛋类，吃大概1两左右，接下来就是蔬菜水果类，这部分是我们非常建议多吃的，蔬菜至少要6两到一斤的量，而水果就是4两到7两。

1个到1个半苹果蔬菜和水果种类建议大家要多样化，位于这个宝塔最低端的就是谷署类也就是我们所说的主食，每天3两左右即可，同样要多样化，比如白面、荞面、玉米高粱，红薯等等搭配食用膳食宝塔讲完了，也基本就就把食品中的原料都涵盖了。

我们为啥要吃食品，食品给我们提供什么呢，1.营养功能（第一功能） 蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维 提供营养和能量，为了生存——营养功能（吃饱） 2．感观功能（第二功能） 为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要，使多吃吃好。

外观：大小、形状、色泽、光泽、稠度； 质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆；风味：气味、香臭味道 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻 3．保健功能（第三功能新发展的功能） 调节人体生理功能，起到增进健康、恢复疾病、延缓衰老、美容等作用。

在食品的定义中提到了成品，成品大部分都是经过加工之后的产品，也就是食品工业赖以生存的加工制造业，所谓食品加工就是食品原料经过劳动力、机器、能量及科学活动，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。

原料——产品，食品加工过程都经历什么呢，我们以我们日常中接触的苹果果汁作为例子来看看，注意我这里的苹果果汁是工业化生产的，不是咱们自己在家榨汁，首先就是预处理：苹果挑拣（烂果，虫害等不合格的果子）、清洗、破碎榨汁、加热（灭活一些酶，防止变质）、混匀、澄清、调配口感，包装、密封、灭菌、冷却、贮藏、运输、销售。

我们通过这个过程来了解一下我们为什么要进行食品加工，也就是食品加工的目的，首先就是满足消费者要求；很多人特别要吃加工完成的东西，很多可能说我就喜欢吃自己做的，但是别忘了，现在年轻人都不做饭尤其是90后，00后，不然为啥现在外卖这么发达，这么流行呢。

也有人说了，那我买鲜榨的果汁，营养好，添加少，健康卫生，那我告诉你，你有可能想错了，因为加工的还有另外一个目的就是延长食品的保存期，保障食品的安全，因为大家要清楚一件事情，食物不仅仅给人类提供营养，也同时给。

微生物提供了营养，在环境适宜的条件下生长繁殖非常快，有可能在几个小时内就完成了繁殖过程比如很多人觉得自制的香肠更健康，更放心但是自制香肠如果你没有专业知识，你没有加入抑制肉毒杆菌的防腐剂的话，也就是亚硝酸盐

的话，有很大可能出人命的再比如今年10月份出的一个黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发中毒造成7人死亡，这其中的罪魁祸首就是。

椰毒假单胞菌，再有现在很多家庭自制葡萄糖，但是如果操作不当，有可能会造成甲醇超标，细菌超标，风险也非常大的所以说安全，健康营养本身也没有那么容易达到的，他们往往有时候也是矛盾的比如说我们为了防止细菌滋生，需要灭菌，但是灭菌无疑会降低营养，所以我们的食品加工也是在相互博弈的过程中，两害相较取其轻。

我们为了防止细菌的生长，加入防腐剂等等诸如此类问题所以说食品加工最大的一个问题就是解决保质期，解决保藏的问题，所以加工与保藏是分不开的最后食品加工的目的就是为了丰富人民的生活，增加食品的多样性，不同的加工技术给食品带来的丰富的多样性，比如还是苹果，可以做成饮品如果汁、果酒、果醋，也可以做成食用的，如果酱，果泥，还可以做成干制品，果干，蜜饯，其中果干也非常低温干燥，高温干燥等等。

让大家有充分的选择提供多种可能食品加工最后的一个目的就是提高产品的附加值，我们国家很多农产品，出国以后在归来，价值大大就提升了比如我们河北省唐山的迁西板栗，目前出口的加工大概就是6-7块钱一斤的样子，但是加工成板栗罐头以后价格就变成40-60一斤了，价值增长了7-10倍。

这就是提升附加值的过程。