来源：人卫健康

1.韭菜　　韭菜性温，味辛、甘，入肝、胃、肾经，具有温中行气、健胃提神、益肾阳、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、调和脏腑之功《名医别录》说，韭菜能“安五脏，除胃中热”李时珍认为：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。

”　　韭菜富含粗纤维，膳食纤维含量比菠菜高1～2倍韭菜还有润肺护肤、防治风寒感冒的功效，对葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等均有抑制作用其辛香味来自所含的“丙烯酸硫醚”，能防止肠道内有害微生物菌群的繁殖。

韭菜的叶、苔、花均能食用，冬季的韭菜被称为“韭黄”，可做调味品；青韭也可做调味品，在猪肉白菜馅中掺些青韭，包饺子、做馄饨会有特殊风味韭菜可烹制汤羹，如韭菜豆腐汤、韭菜豆腐猪血汤等　　吃韭菜还能促进性功能，民间称之为“起阳草”，食疗方韭黄炒虾肉常作为男士性功能减退的食疗。

鲜韭菜汁用温开水冲服，可以治疗胃肠炎吞食长段煮软的韭菜，可作为治疗误吞金属异物后的食疗方“韭黄炒鸡蛋加醋”则用于胆道蛔虫的食疗，效果显著

2.芹菜　　芹菜性凉、味甘、无毒，入肺、胃、肝经，有平肝清热、化痰下气、祛风利湿、降压明目、养精益气、健脾补血之功芹菜炒、拌皆可，荤素皆宜，还可做馅、做粥　　芹菜煮粥，食之能去热利肠；芹菜捣汁服，能解毒；芹菜还能用于高血压的食疗。

《备急千金要方》食治篇说，芹菜“益气力，去伏热，治五种黄病”　　芹菜富含挥发油，芹子烯对中枢神经系统有安定作用，丁基苯酸是芹菜香气的来源芹菜还含有大量的膳食纤维，能加强胃肠蠕动、促进排便且芹菜中的钙、磷含量较高，有镇静作用，并可增强骨骼健康。

3.菠菜　　菠菜性凉、味甘，入肝、胃、大肠、小肠经，有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、解酒毒和热毒之功唐朝的食疗医学家孟诜说菠菜“利五脏、通肠胃热、解酒毒”《随息居饮食谱》称菠菜能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。

中医认为，“凡老人便秘不通者，时服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也”　　菠菜根红叶绿、鲜嫩异常春季的菠菜可解毒、防春燥菠菜还具有抗衰老和增强生命活力的作用菠菜膳食纤维含量低，质地滑嫩每百克菠菜含1.5毫克左右胡萝卜素，在绿色蔬菜中首屈一指。

　　菠菜富含叶酸，孕妇吃菠菜有利于胎儿大脑神经系统发育，能预防“营养性巨红细胞型贫血”正常人常吃菠菜可维持正常视力和上皮细胞健康，防止夜盲症相关研究发现，每周食用2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险菠菜是叶黄素的最佳来源之一，可防治眼底黄斑变性、延缓视网膜黄斑退行性变、预防视力减退。

小贴士　　菠菜的缺点是富含草酸，其易与钙结合成不溶于水的草酸钙，有碍吸收烹饪时用开水快焯（沸水）的办法处理菠菜，可将80%的草酸除去另外，菠菜食性冷滑，肠胃虚寒、腹泻患者不宜食烹饪菠菜时，佐以食性辛温的鲜姜丝或芥末，可保证食性平衡，且味道颇佳。

4.茴香　　茴香的茎叶有特殊气味，嫩茎是绿叶蔬菜，食用有暖“元阳”之功　　古希腊名医希波克拉底认为茴香能促进泌乳，此功效至今仍受到肯定；古罗马人认为茴香能助消化；古希腊人认为茴香有减肥和利尿作用　　《本草纲目》认为茴香“味辛，开胃下气，辟除口臭，止痛，止呕”。

欧洲人还将茴香视为对眼睛有益处的草药

5.苋　　苋食性凉、味甘，入肝、大肠、膀胱经，具有清热明目、清肝利胆、通利二便、解毒止痢、收敛消肿、抗炎止血之功研究发现，微量元素缺乏的老年人日常食用紫苋菜，可有效平衡微量营养素　　苋以肥嫩者为佳，嫩茎叶可炒食或煮食，味道鲜美，还可用于食疗。

苋是细菜，苋加大蒜末同烹味道更好

6.空心菜　　空心菜性微寒、味甘，具有清热凉血、润肠通便、祛除口臭、消肿去腐之功，还有清暑解热、凉血利尿的作用《陆川本草》中说，空心菜能“治肠胃热，大便结”空心菜富含木质素，可将巨噬细胞吞噬细菌的能力提高2～3倍。

紫色的空心菜还能降血糖，糖尿病患者宜食用鲜空心菜捣汁后大量灌服，可用于野生菌类中毒的抢救　　空心菜生熟均宜，荤素皆美，可水焯后加调料凉拌食用，也有人用其制作泡菜《南方草木状》称空心菜为“南方奇蔬”，其有三个特点：第一，与肉类同烹，可使肉味不变；第二，任何地方均可栽种；第三，此菜可应时上市，可补充淡季蔬菜供应不足。

7.香菜　　香菜爽口开胃，做汤常用来调味；香菜叶与肉类同烹，可掩盖肉的不良味道香菜的食疗方有很多，如干香菜用水煎服，可用于产后无乳；用新鲜香菜煎汤，每日洗脸可祛除黑痣　　香菜能健胃、祛风解毒、促进血液循环、活血调经、开窍润肺、利水消肿。

。香菜中维生素C很高，食用100克就能满足人体对维生素C的日需要量。香菜还有排除人体内汞、铅、铝等重金属的功能。

8.芦笋　　芦笋分为绿芦笋和白芦笋两种，营养价值很高，我国居民食用的以绿芦笋居多绿芦笋富含多种膳食纤维、总酚和总黄酮，多酚类的抗氧化活性显著高于白芦笋　　芦笋性寒、味甘、无毒，能清热气、利小便食用芦笋能。

促进肾功能，增加尿液排泄，还可消除疲劳、降低血压、改善心血管功能　　研究显示，芦笋还能调节人体代谢、提高人体免疫力芦笋中含有微量元素硒和游离态的天门冬酰胺，能抑制癌细胞生长芦笋提取物可以改变人体内淋巴细胞亚群的比例，提高免疫细胞的活性。

因此，芦笋被称为“生物反应调节剂”和“细胞正常生长的卫士”芦笋提取物还可抑制拓扑异构酶的活性，使癌细胞中的DNA双链断裂，对正常细胞却没有毒副作用芦笋含有多种甾体皂甙物质，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌均有食疗效果。

9.生菜　　生菜含的莴苣素，有清热、抗炎、催眠、镇痛的作用；生菜还可刺激消化、增进食欲、驱寒、利尿　　生菜分为结球生菜、散叶生菜和直立生菜三种，其每百克食用部分的水含量高达94%～96%，故生食清脆爽口。

生菜所含热量低，在崇尚形体苗条的当今，倍受年轻人喜爱　　洗净的生菜叶置于冷盘里，配以色彩鲜艳的其他蔬菜和肉类、海鲜，可做成色、香、味俱佳的蔬菜色拉在用肉类或家禽烹制的浓汤里放入生菜，待沸滚后迅即出锅，是色彩鲜艳的上等汤菜。

10.茼蒿　　茼蒿味甘、辛，性平，无毒，入脾、胃经，能安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃　　用新鲜的茼蒿煮水代茶饮，可治咳嗽痰浓；茼蒿捣汁后用开水冲后慢饮，可治疗高血压新鲜的茼蒿与菊花脑的嫩苗一起煎汤饮用，对纠正烦热头晕、睡眠不宁有效。

茼蒿含挥发性精油及胆碱，有开胃健脾、降压补脑之功食用茼蒿对肺热咳痰、脾胃不和、记忆力减退有益

11.蒿子秆　　蒿子秆，又称小叶茼蒿，是药食兼用蔬菜　　蒿子秆性平，味甘、微苦，入脾、胃经，有补脾健胃之功其富含类胡萝卜素、胆碱等，可降压补脑常食蒿子秆，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均有食疗作用。

　　蒿子秆经常同各种荤菜搭配，用来做汤羹类菜肴，如蒿子秆肉丸汤等。

12.莴笋　　莴笋，俗称青笋、生笋，古时名为“千金菜”莴笋分为叶用莴笋和茎用莴笋两类　　莴笋食性冷、味苦，能利五脏、通经脉、开胸肺、利气、坚筋骨、白齿牙、明眼目、通乳汁、利小便小便不通，将莴笋捣烂，敷肚脐上即愈。

　　莴笋茎叶脆嫩鲜，主要食用肥大脆嫩的茎部，可生拌、煮炒。生拌莴笋味道清香，脆嫩如黄瓜。北方人将莴笋嫩叶洗净，蘸酱吃也别有风味。

13.香椿叶　　香椿叶以其香气浓郁而得名《本草纲目》中记载“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹”，并称椿叶无毒，有消风祛毒之功香椿叶还能开胃通肠、促进食欲香椿有多种吃法，常用的做法如下　　①香椿炒鸡蛋：将香椿洗净，开水焯后切碎，把鸡蛋磕开倒入香椿里，加盐、香油等佐料，拌打均匀后，置热油锅里炒熟即可。

　　②油炸“香椿鱼儿”：把香椿洗净，放到面糊（加鸡蛋更好）里滚蘸后，在热油锅里炸，形状似鱼，故称为“香椿鱼儿”　　③腌香椿：将香椿洗净，晾干表面，加盐揉搓后放到罐里，加盖腌3～5天，即可食用　　④香椿蒜汁

：开水焯后的香椿和蒜瓣一起捣碎成稀糊状，加盐、香油、酱油、凉开水，浇、拌面条佐餐。

　　内容来源：　　人民卫生出版社出版《寓医于食：中国人的饮食智慧》本书编著：　　中国人民解放军总医院教授  赵霖　　中国人民解放军总医院研究员  鲍善芬 声明：本材料仅供疾病认知教育使用，无意提供任何医疗建议或推荐具体治疗方案，与您个体疾病状况有关的任何治疗方案或其他医疗相关问题，请咨询您的主治医生。

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