茉酸奶正试图通过“牧场奶仓”新店型，在现制酸奶赛道的红海竞争中讲新故事近日，茉酸奶开出了首家牧场奶仓店产品上除经典酸奶奶昔外，部分产品在原料上强调“有机”，同时新增了一些烘焙、甜品等零售产品这一升级不仅是品牌形象的焕新，更暗含其应对增长焦虑的深层逻辑：在经历食安风波导致门店数从峰值1600家锐减至917家后，茉酸奶试图通过透明化生产、标准化管控与品类延伸，修复消费者信任并挖掘高端商圈客群价值。

然而，新店型更高的加盟门槛与运营成本，叠加现制酸奶赛道头部品牌加速圈地、区域品牌细分突围的行业格局，茉酸奶能否在“品质升级”与“规模扩张”之间找到平衡点，仍需观察其对加盟体系的系统性改革成效

场景升级瞄准高端客群继孵化子品牌Uniboba优尼波巴后，茉酸奶主品牌再推创新店型近日，茉酸奶在上海开出了首家牧场奶仓店，以暖木色系装修替代经典白绿配色，透明玻璃操作间可直观展现产品生产过程店内设有堂食区提供休闲社交空间，区别于常规门店的快取模式。

产品端呈现“饮品+零售”复合业态，在保留22—27元主力酸奶奶昔的基础上，新增预包装烘焙甜品，消费者可即拿即走或堂食享用不过，北京商报记者注意到，该门店内的产品和常规门店产品有重合，只不过产品名称上有出入。

例如，以其招牌产品原创牛油果酸奶奶昔为例，牧场奶仓店有一款产品为“有机酸奶+秘鲁牛油果奶昔”，且两者售价都为23元当问及到这两款产品的区别时，茉酸奶相关负责人的解释为，牧场奶仓店和常规门店的饮品原料大部分相同，部分产品的原料存在差异。

加盟模式同步进阶，牧场奶仓店延续开放加盟策略，茉酸奶现有加盟商也可选择加盟牧场奶仓店，但设置更高准入门槛茉酸奶相关负责人表示，目前牧场奶仓店型已开放加盟，将严格筛选加盟商由于牧场奶仓店产品更多，面积比常规门店大，选址一般在较为高端的商圈，因此运营成本会更高。

关于牧场奶仓新店型，茉酸奶相关负责人向北京商报记者表示，牧场奶仓新店型标志着品牌进入2.0时代，在产品矩阵和门店形象上都进行了全面升级相较于常规门店，该店型空间更大、制作更透明，能触达更广客群并挖掘增长潜力。

据了解，茉酸奶首店于2014年在上海临港正式开业，2021年，茉酸奶开放全国品牌加盟多维度修复信任裂痕加盟模式曾是茉酸奶扩张引擎，也成为信任危机导火索自2021年开放全国加盟后，茉酸奶从2023年3月的500家门店猛增至2024年峰值1600家。

茉酸奶联合创始人顾豪曾公开表示“加盟是未来核心”，但快速放权导致品控体系失衡2024年被曝光多家门店存在过期原料使用、篡改效期标签、偷工减料等问题，上海市消保委更点名其“原料成分标注模糊”，直接导致品牌信任度断崖式下跌。

截至2025年4月，窄门餐眼数据显示，其在营门店数回落至917家，近40%门店因整改或闭店退出市场在牧场奶仓店型落地前，茉酸奶已在产品与渠道端展开多线突围除持续迭代酸奶奶昔口味，还提供酸奶碗、酸奶杯和热饮等产品。

去年11月，茉酸奶还孵化了现制茶饮子品牌Uniboba优尼波巴，据品牌相关负责人透露，目前 Uniboba优尼波巴已开业门店与签约门店共计近100家从如今牧场奶仓店的设计，可以看出茉酸奶希望通过透明化场景与供应链升级来修复核心。

新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，从品牌发展来看，牧场奶仓店通过透明化生产场景、差异化产品线及堂食场景构建，满足了消费者对食品安全可视化、产品健康化、体验场景化的需求升级，也试图以强化原料品质背书，修复此前食安事件对品牌信任度的冲击。

定价上延续常规门店水平，既维持了品牌调性，又通过产品结构升级提升客单价潜力，为加盟商提供新的盈利增长点不过，透明场景解决看得见的安全，加盟体系的管控漏洞才是根本袁帅表示，品牌快速扩张的“后遗症”仍制约新店型发展，若无法系统性解决供应链稳定性、加盟商培训体系等管理漏洞，可能重蹈覆辙，甚至因新店型运营复杂度提升管理难度。

破解加盟管理困局凭借“一杯奶昔等于一颗牛油果”等健康概念，茉酸奶在风口上脱颖而出，但一路走来不乏质疑和争议，茉酸奶还曾因成分和售价一度被推上风口浪尖茉酸奶的破局之路，不仅是对加盟模式的优化，更是对“健康茶饮”定位的深度重构，证明“快招扩张”向“价值加盟”的转型，或许才是穿越周期的关键。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，茉酸奶具备一定的品牌认知度，新店型在产品上增加了烘焙、甜品等品类，适当延伸产品边界不会破坏品牌定位，还能满足消费者多元需求同时，透明操作区域和堂食空间，增强了消费体验与社交属性。

但此前食安问题造成的品牌声誉受损，需要时间和努力修复，此次推出新门店很有可能是为了讲出新故事另外，新店型加盟门槛更高，对加盟商资金与运营能力要求提升，可能影响扩张速度北京商报记者了解到，近日茉酸奶还联合中国标准化研究院等机构正式发布《现制酸奶奶昔团体标准》，在食品安全国家标准的基础上细化了现制酸奶奶昔的定义、技术要求和成品供应要求，特别是原料控制、制作流程等核心技术指标，明确禁用酸奶粉替代物及转基因原料，严格规范糖分添加标准，全面强化现制酸奶的品质安全。

对此，茉酸奶相关负责人表示，现制酸奶赛道竞争愈发激烈，入局者层出不穷，此举填补了行业标准的空白，有助于进一步规范行业的确，随着消费者对于健康需求增加，近几年现制酸奶赛道成为新消费风口据红餐产业研究院，2022年可以说是现制酸奶品类开始崭露头角的一年，特别是随着茉酸奶、Blueglass等品牌不断出圈，现制酸奶的热度不断提高。

然而，赛道竞争越发激烈，新茶饮品牌不断推出现制酸奶产品，地方品牌不断向全国市场扩张，茉酸奶要做的还很多袁帅进一步指出，现制酸奶赛道已进入红海竞争阶段，市场呈现两极分化特征，头部品牌依托资本与规模优势加速圈地，区域品牌则通过细分品类突围，消费者需求向“功能化+场景化”演进，既要求产品低糖、高蛋白等健康属性，也追求下午茶社交、代餐轻食等场景适配性。

茉酸奶若想突破增长瓶颈，需通过数字化溯源系统、加盟商动态评级机制等工具，重塑消费者信任，并以健康定位拓展产品矩阵另外，茉酸奶还应优化加盟模式，针对不同店型设计分级加盟政策，强化督导团队对产品陈列、服务流程的标准化管控，避免扩张导致的品牌价值稀释。

北京商报记者 张天元