吴文博中医药科普谷雨是春季的最后一个节气，在这个时节，以下这些蔬菜非常适宜食用：香椿- 特点：有“雨前香椿嫩如丝”的说法，谷雨前后是香椿上市的时节，此时的香椿醇香爽口，富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，其含有的维生素E有抗衰老作用，独特的香椿素也能延缓衰老，挥发性气味还能透过表皮，避免蛔虫附着在肠壁上，在春天吃还能保肝、健脾、护肺。

- 推荐菜谱：香椿培根卷做法是先将培根解冻后铺开撒上胡椒粉，把香椿清洗干净，用培根将香椿卷起来，插上牙签固定；锅中加油，将培根卷放入小火慢煎至熟透，夹出放在盘子里；最后在锅中加入少量的水，将海鲜酱、番茄酱和水淀粉熬成浓汤淋在培根上即可。

芦笋- 特点：堪称“春季第一鲜”，嫩茎破土而出时恰是谷雨前后芦笋性凉味甘，尤其适合湿热困脾的时节- 推荐菜谱：芦笋炒虾仁先将虾仁挑出虾线，加少许盐、胡椒粉、生抽腌制，芦笋清洗干净后斜刀切段；锅中加水烧开，放入芦笋焯水2分钟捞出备用；炒锅中加油，将虾仁倒入炒熟盛出备用；重新起锅，加入蒜、姜、红辣椒炒香，加入芦笋翻炒2分钟；最后将炒好的虾仁倒入锅中，加少许蚝油、盐翻炒均匀即可出锅装盘。

菠菜- 特点：按照中医“春养肝”的观点，谷雨时节要抓紧时机调理肝血，而在众多蔬菜中，最适宜养肝的就是菠菜不过菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收- 食用注意：吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒，且不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。

黄豆芽- 特点：春天人容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会出现口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”，此时宜多吃黄豆芽黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，更有利于营养成分的吸收与利用其他蔬菜

枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶，含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效，其嫩芽梢不仅营养丰富，且具补肾养肝功效，是名贵的食疗蔬菜水芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经，有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁荠菜此时成熟，常见的营养物质如维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质、尼克酸、胆碱、黄酮等在荠菜中都能找到其中的维生素C、胡萝卜素能提高身体免疫力，还能起到降低血压、预防感冒的作用。

食用荠菜还能吸收其中的膳食纤维，促进肠道蠕动，对润肠通便、提高肠道代谢速度非常好，能有效避免便秘的发生韭菜性温，具有补肾补阳的作用春天肝气偏旺的人，食用韭菜能增强身体的脾胃之气，起到益肝的作用韭菜中的挥发性气味，还能疏调肝气、增强食欲，提高消化能力。

蒲公英是药食两用的药材，味苦，具有清热解毒、消肿散结的作用，同时食用蒲公英还能保健肝脏，对防治便秘也有很好的效果。