随着气温的升高特别是进入夏季后高温高湿环境容易导致食品发霉变质为有效防范食品安全风险北京市市场监管局特此发布提示提醒各食品经营商户细节见真章，安全无小事！01风险警示蛋糕霉变的四大根源01储存环境失控高温高湿环境为霉菌滋生提供温床，未密封包装导致与空气接触加速变质

02原料把控不严使用过期面粉、奶油等原料，或采购渠道不正规，可能携带霉菌孢子03加工操作疏漏制作过程中生熟交叉污染，工具设备清洁不彻底，残留有机物成为霉菌培养基04保质期管理缺失未建立先进先出制度，库存积压导致超过保质期食品未及时处理

02商户必查清单（严格落实食品安全主体责任）01严把原料采购关从具有合法资质的供货者采购面粉、鸡蛋、糖类、油脂等食材，是否查验食材的相应证明文件？库房、冰箱、冰柜内食材新鲜，有没有腐败变质或超过保质期的食材？

硬件设施冷藏设备温度是否稳定在 0-8℃？操作规范· 食材生熟、荤素是否分开存放？· 裱花蛋糕需要在专间内制作，制作中使用的水果等食材是否清洗干净后送入专间？· 每日上岗前是否查验从业人员健康状况？· 专间内的从业人员操作时，是否佩戴口罩遮住口鼻？

· 奶油裱花是否在独立专间操作？制度落实是否落实 “日管控、周排查、月调度”机制并及时发现消除存在的食品安全风险？03消费者选购指南01“两看一闻”，远离“问题”蛋糕看外观：有无变色、变形看场所：门店是否公示有效食品经营许可证

闻气味：是否有酸败、腐臭味02维权须知保留购物凭证，如发票、小票、支付记录等优先协商解决，注意留存证据如果可以，尽量保留好该食品，食品发霉无法保留的，可以进行录像、拍照留取证据可多渠道维权-拨打属地市场监管部门对外公示电话。

-拨打12345、12315热线-通过全国12315投诉平台线上投诉-到属地市场监管部门现场投诉，可与经营者一同前往-拨打96315热线向消协部门投诉需要进行检定、检验、检测、鉴定的，由投诉人和被投诉人协商一致，共同委托具备相应条件的技术机构承担。

消费者可参与“你点我检”活动参与监督消费者通过“你点我检”活动填写自己关注的食品类别等信息后，市场监管部门将根据消费者的选择，制定抽检计划，重点抽检消费者关注的食品、场所、项目等并按照食品安全监督抽检程序规定，严格按照国家食品安全标准和检测规范进行抽样和检测。

对抽检中发现的食品安全问题，市场监管部门将依法开展核查处置工作，及时排查、消除隐患；对发现的食品安全违法问题，及时处置，依法打击守护舌尖安全需要你我共同努力！转发提醒更多人让食品安全警钟长鸣！