春风温柔抚摸大地，世间万物苏醒之时，有一种特别的春日美味，悄悄登上了我们的餐桌，它就是香椿这香椿，作为香椿树的嫩芽，有着“树上蔬菜”的美称每年农历三月，便是香椿芽闪亮登场的季节，民间那句“三月八，吃椿芽儿”的俗语，正是人们对它的喜爱见证。

香椿可是春季限定的高蛋白宝藏蔬菜哦！每 100 克的香椿嫩芽里，蛋白质含量能达到 5.7 - 9.8 克，轻松把普通绿叶蔬菜甩在身后，甚至能和部分豆类一较高下而且它的氨基酸组成和人体需求超合拍，生物利用率高，简直是素食者补充优质蛋白的天赐好物。

不仅如此，香椿还富含维生素 C、E、胡萝卜素以及钙、铁、锌等矿物质，维生素 C 含量高达 40mg/100g，妥妥的天然抗氧化剂它含有的黄酮类化合物、儿茶素等天然植物化学物质，有着抗氧化和抗炎的神奇功效。

1.8g 的膳食纤维，更是肠道的贴心小卫士，能促进肠道蠕动，改善便秘中医也说，香椿性凉味苦，能清热利湿、解毒消肿，帮我们把春季易出现的口舌生疮、目赤肿痛等问题统统搞定不过，吃香椿也有讲究要先焯水去毒，沸水下锅，变色就捞出，这样能去除 80%以上的有害物质，还不会损失营养。

做法也多样，香椿炒鸡蛋能让蛋白质互补，香椿拌豆腐助力钙磷协同，香椿煎饼富含膳食纤维但敏感人群要小心，香椿独特的香气可能引发过敏，而且每天食用量别超 100 克香椿芽赏味期短，清明前后 15 - 20 天是最佳品尝时间。

选的时候，挑枝叶红色、短壮肥嫩、香味浓郁、无老枝叶、长度 10 厘米以内的，根部香味明显的更佳春光正好，快去菜市场挑一把鲜嫩香椿，让这枝头美味为健康加分，为生活添彩！