香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”每年农历3月份，是香椿芽上市的季节，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法香椿不仅风味独特、营养丰富，还具有较高的药用价值01香椿的营养价值香椿芽含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

查阅食物成分表可以知道，在100克香椿中，含有维生素C40mg，维生素E0.6mg，胡萝卜素700mg，是天然的抗氧化剂香椿中还含有一些天然的植物化学物质，如黄酮类化合物、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘，是肠道的好朋友香椿的矿物质含量也很丰富，在100克香椿中含钾172mg，钙96mg，磷147mg，铁3.9mg，锌2.25mg用香椿芽做菜，色香俱佳，爽口解腻，能增进食欲，帮助消化。

江浙地区的椿芽常与鸡蛋一起炒；山东有香椿酱油拌面片，西安有炸香椿鱼很著名，云南则有地道的香椿蒜汁……这些都颇具地域美食特色

02香椿的药用价值自古以来有“常食香椿不染病”的说法，香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药中医认为，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它含香椿素等挥发性芳香族有机物，味道芳香，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增加食欲。

03食椿注意事项春食香椿要趁早香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。

如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐

食用香椿必焯烫资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。

为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全特殊人群慎食香椿香椿含有萜类、酯类，具有独特的香气，但可能引发过敏，敏感人群慎食香椿不宜过量食用，建议每天食用量最好不超过100克。

04如何挑选优质香椿香椿最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽05参考食谱

香椿拌豆腐材料：香椿100g，嫩豆腐1块、盐、香油少许。做法：1．将香椿芽洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成细末；2．豆腐切块，沸水烫30秒；3．混合食材，加少许盐、香油拌匀，装盘即可。

香椿炒蛋材料：香椿100g，鸡蛋3个，盐2g，食用油15ml做法：1．香椿洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成小段；2．鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿和盐，搅拌均匀；3．热锅倒入食用油，油热后倒入香椿蛋液，中小火煎至两面金黄，装盘即成。

软炸香椿材料：香椿头300g，鸡蛋3个，淀粉50g，面粉30g，精盐5g，鸡精3g，植物油500g（实耗约50g）做法：1．将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、面粉和适量淀粉调制成糊；2．香椿头洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，撒上一层淀粉拌匀；3．炒锅置旺火上，放入植物油烧至五成熟，将香椿在调制好的糊内拖一遍，投入油内炸至淡黄捞出；4．待全部炸完后，油温升至六成熟时，一起投入锅内复炸片刻，起锅装盘即成。

（健康北京）返回搜狐，查看更多