转自：上观新闻

又有知名品牌陷入食品安全疑云，这次上热搜的是一款名字“不明觉厉”的食品添加剂——TBHQ，乐事薯片被曝含有这种物质有医师提醒，长期过量摄入TBHQ会增加患癌风险，但经过网络传播，就变成了“乐事薯片被曝含有TBHQ致癌添加剂”，然后进一步变味，成了“吃薯片会致癌”，又或者“乐事明知原料有风险还在用”。

这显然又是一条典型的靠“脱离剂量谈毒性”来制造公众焦虑、博取流量的信息要证明其耸人听闻，其实只要看两点就够了首先，查我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》，新版于今年2月8日实施，是我国食品添加剂领域最权威的标准。

该标准明确，特丁基对苯二酚（简称TBHQ）是一种抗氧化剂，可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干等11种食品中添加，最大使用量为0.2克/千克（以油脂中的含量计）。

《食品添加剂使用标准》TBHQ有两个特点首先，它可以添加进的食品，往往含有丰富的油脂，因为人们利用了TBHQ不溶于水而可溶于油脂的特性，相比许多水溶性抗氧化剂，少量添加进油脂就能取得高效的抗氧化作用，而且在烹饪过程中经受高温也不会失效。

另有研究证明，TBHQ能阻止大多数油脂腐败，可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等微生物的生长所以，TBHQ是“官方盖章”的食品添加剂，只要按照限定的范围和用量添加到食品里，是法律法规允许的而且，能够入国家标准“法眼”的食品添加剂，其安全性均事先经过严格的评估，可以说，按规使用TBHQ的食品，目前在中国被认为是安全可靠的。

看到这里，有人会疑问，虽然食品生产经营者按规添加TBHQ没毛病，但消费者吃起来是另外一回事，具体吃多少会有问题呢？这就要查看一个叫ADI（可接受日摄入量）的东西联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多次评估，将TBHQ的ADI上限定为0.7毫克/公斤体重，以一名体重75公斤的成年男性为例，一天摄入量不超过52.5毫克TBHQ是比较适宜的。

那么，做一个推算假设我们吃到的薯片都顶着添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包净含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包这样的薯片，才会超出JECFA定的ADI上限。

如果按照网上流传的“摄入超5克或将有致命风险”来算，那这位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或许在因为TBHQ致死前，先撑死了正常情况下，一般消费者的TBHQ摄入量是不会超出“风险线”的JECFA认为TBHQ在多种食品中作为抗氧化剂使用是安全的，其评估了来自澳大利亚、巴西、中国、新西兰、英国和美国等六个国家的数据，发现基于家庭调查的TBHQ估计摄入量低于ADI。

也就是说，一般情况下，哪怕饮食文化有差异，普通家庭饮食环境中过量摄入TBHQ的风险不大当然，吃了3.5包以上的薯片，超过了这个量也未必会怎样，消费者坚持健康饮食观念，合理控制油脂及含油食品的摄入量即可对解放日报·上观新闻记者而言，这一次的乐事薯片风波似曾相识。

早在2014年，我国台湾地区“问题油”事件曝光，主角里就有TBHQ，一些人利用了大众对该物质的陌生心理，并搬出有日本等国家禁用该物质作为“实锤”，将添加TBHQ的行为“一棒子打死”，对相关行业进行抨击，却忽视了欧美、中国这些大市场仍在允许使用该物质的事实。

去年，因被检测出日本禁用的TBHQ，超43公斤的卫龙亲嘴烧产品在日本被召回，相关话题登上热搜第一卫龙回应称，这是国家间标准不一样所致，产品符合中国标准，安全合规，消费者可放心食用对于亲嘴烧后续能否在日本售卖的问题，卫龙表示按照日本标准调整配方就可以。

这里需要再次强调的是，不同国家在食品添加剂的使用上有不同的考量，禁用某种物质的原因不是只有“不安全”，也可能与防疫、生物多样性保护、贸易保护等有关原标题：《“乐事薯片被曝含致癌物”？制造食品安全焦虑的老套路又来了》。

题图来源：陈玺撼摄 来源：作者：解放日报 陈玺撼

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