春分这节气，一过，天气就开始变得不一样了。早晚的温差拉大，有时候早上出门还穿着薄棉袄，下午太阳一晒又觉得热得冒汗。

人体的代谢节奏在这时候也跟着悄悄地换了频道，内脏器官开始进入“修整模式”，但偏偏这个时候，很多人还在餐桌上无意识地吃着一些蔬菜，以为是健康的，其实对身体不一定有好处有些蔬菜看上去特别绿油油，春天一来市场上就多得不得了，家里人一买就是几大把。

但有一种现象很多人注意不到，那就是这类蔬菜里含的草酸含量会在春分前后迅速升高。尤其是菠菜，在春天光照强了之后，它自身代谢增强，体内草酸会明显多出很多。

草酸会和体内的钙结合生成草酸钙，肾功能稍微差点的人吃多了，容易导致肾结石的发生而且，这种结石并不是少见病根据2022年《中国泌尿系统疾病调查报告》，在30岁以上的人群中，肾结石的检出率达到了13.5%，其中超过六成都跟饮食里草酸摄入太高有关。

偏偏菠菜这东西，大人爱吃，小孩也常吃。炒、凉拌、做馅儿样样来。稍微不注意，就摄入了过量的草酸。有人说，那焯一下水不就好了？的确，焯水能去掉一些草酸，但并不是全部。

有研究专门做了实验，把新鲜菠菜焯水30秒后测草酸含量，结果显示仍然保留了原来含量的42%而且，很多家庭并没有焯那么久，焯得时间短点，草酸基本没去多少肾功能弱的老年人、孩子，甚至孕妇，如果长期这么吃，肾脏负担会大得吓人。

说到春天的蔬菜，很多人最爱的一种是荠菜。野地里一大片一大片的，春风一吹就冒出来了，摘上一筐回家炒鸡蛋、包饺子，那叫一个鲜。可问题是，荠菜这种野菜，对肠胃不是很友好。

有人吃完后经常腹胀、泛酸，甚至有的还腹泻这不是巧合荠菜中有一种天然的植物碱，叫咔啉碱，这类物质在春天气温不稳时容易活跃，它对胃黏膜有轻微的刺激作用正常人可能感觉不到啥，但有点胃炎或者轻微胃溃疡的，一吃就可能犯病。

而这类人群，在我国成年人口里其实很多。根据中国营养学会的数据，全国超过40%的人群存在不同程度的胃功能紊乱，而女性比男性还要高一点。

这就意味着，每10个人里可能就有4个不适合春天吃太多荠菜更深一点的麻烦在于，荠菜本身还属于一种“高硝酸盐蔬菜”天气变化大的时候，植物合成蛋白质效率变低，就容易囤积硝酸盐一旦这些硝酸盐在人体内被细菌还原成亚硝酸盐，就有可能形成致癌物——亚硝胺。

尽管平时吃点不会有太大问题，但有研究指出，当日摄入亚硝酸盐超过1.2毫克/公斤体重时，就有增加患胃癌的风险。

而且，这不是短期风险，而是长期积累的后果特别是荠菜这种家庭处理不太规范的野菜，很可能摘回来放了几天才吃，硝酸盐含量会比新鲜时翻倍增长如果再用腌制、加热反复处理，风险会更高再来说说春天另一种常见的蔬菜，豆角。

很多地方春分一到，第一波豆角就下来了看着嫩绿的豆荚，炒着吃、烧着吃都香。但豆角其实是春天最容易“出事”的一种蔬菜。

豆角中含有一种叫“皂苷”的毒性成分，加上蛋白酶抑制剂，这些物质本身在未煮熟时是不能被降解的有些家庭图省事，豆角没炒熟就端上桌，吃完拉肚子、头晕、呕吐的事儿可不是没听说过国家食药监总局曾经发布过专项通报，指出春夏季节食物中毒事件中，由未熟豆角引起的比例高达21%。

这不是小数了，而且中毒的人群里，孩子和老人占比非常高。豆角的毒素不是高温一下子就能解决的，得在100度以上持续加热8分钟以上，才比较保险。

而现实中，很多人炒菜最多炒个三四分钟，看颜色变绿就以为熟了殊不知里头还是半生不熟的状态，毒素可没清干净尤其是凉拌豆角，很多地方还有“焯一下水直接拌”的吃法，这其实很危险更别说一些饭馆图省事，提前炒好一锅回锅豆角，一天热几次来卖，毒素浓度会慢慢聚集。

长期吃这种半熟的豆角，对肝脏和胰腺的影响很可能是潜移默化的，查出来问题的时候已经晚了。

还有一种蔬菜，在春分后尤其要留意，那就是芹菜说实话，芹菜真是个“口碑两极分化”的菜，有人觉得它清新爽口，血压高的人还特爱它的确，芹菜含有一定的芹菜素和钾元素，对血压有些调节作用但这东西春天吃却容易“犯寒”。

芹菜在传统中医里被视为“寒凉之物”，而春分之后天气虽回暖，但寒气未消，人体阳气还在逐渐生发阶段。寒凉的食物吃多了，阳气被压下去，人会感到疲乏、手脚冰凉，甚至免疫力都在下降。

有体质偏虚的人，一吃芹菜就感觉肚子咕咕叫、胃胀不适，甚至有些女性春季吃多芹菜后，月经推迟的问题也屡见不鲜这还不止，芹菜还被证实含有一种叫“光敏性呋喃香豆素”的物质，这种物质在春日阳光强烈的时候，会和皮肤接触后引起光敏反应。

有些人晒太阳时皮肤突然发红、瘙痒、起疹子，却怎么也想不到是吃芹菜惹的祸。北京协和医院皮肤科曾做过一项调查，在春季过敏性皮肤炎患者中，有17%的人在发病前一天吃过芹菜或者与之相关的制品。

这还不是个例皮肤科专家提醒，春天是光敏物质活跃的季节，这些看似普通的蔬菜，吃的时候得多加小心不过话说回来，也不是说这些蔬菜春天就完全不能吃关键在于吃的方式和身体的承受能力有肾病、胃病、慢性疾病的人群更需要注意饮食的细节。

吃得健康，不只是选择健康食物，更是要在合适的时间、合适的身体状态下去吃。

而这些细节，大多数人并不在意说到底，大家对蔬菜的认知有时候太简单了，只看颜色绿不绿、吃着鲜不鲜，却忽略了背后可能的隐患这些“隐藏属性”，得有人点出来，不然永远觉得自己吃得挺健康，其实身体已经在悄悄抗议了。

那现在问题来了——如果春分之后吃蔬菜要这么讲究，那是不是反过来说，这时候吃肉反而更安全？

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！参考资料[1]告诉你过量吃蔬菜的4个坏处[J].农村.农业.农民(A版),2010,(15):55.

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