绘图：杨佳配料表里，食醋含有“冰乙酸”吗？NFC果汁里含有“山梨糖醇”吗？黄桃罐头里含有“山梨酸钾”吗？如果答案是肯定的，2月8日以后，这些产品将退出历史舞台2月8日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）正式步入施行阶段。

这意味着已在食品安全监管及食品生产领域服务长达10年之久的2014版标也圆满完成使命，正式退出历史舞台从即日起，无论是大型食品加工企业，还是小型食品作坊，各类食品生产主体都必须严格依照新版标准使用食品添加剂。

食品安全是科学与文明的双向奔赴新国标出台后，企业要解决替代难题，而消费者需重塑理性认知●南方日报记者 黄晓韵烘焙业告别脱氢乙酸钠网友将此戏称为“防腐革命”：细微的标准调整，折射出食品工业在安全与效率间的深度博弈。

首先，新版国家标准修改了食品添加剂的定义，根据《食品安全法》，在此前食品添加剂的定义中增加了包含营养强化剂的内容其次，新版国家标准修订了一些防腐剂、食品用香料、加工助剂使用范围和限量，增加了一些甜味剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求。

例如，像落葵红、密蒙黄、酸枣色、海萝胶等，经过调查确认不再具有工艺上的必要性，今后将禁止在各类食品中使用罐头类食品也迎来重大变革，乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐等防腐剂都被禁止使用整体来看，新国标的调整变化中，消费者比较关注的食品添加剂主要是脱氢乙酸及其钠盐、山梨糖醇等的使用变化。

脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）是一种常见的防腐剂，被称为烘焙业的“黄金搭档”此前禁用消息一出，引发了不少关注，这种防腐剂能够有效抑制细菌、霉菌等滋生从而延长食品的保质期，还具备广谱抑菌、性价比高、耐酸碱等特点。

然而，部分科学研究发现，在动物实验里，多次反复地大量使用脱氢乙酸钠存在一些不良作用近年来，一些脱氢乙酸钠毒性相关事件也使这种食品添加剂引起人们的重视，究竟该不该用？尽管相关研究也证明了脱氢乙酸钠相关的骇人危害都是长期、反复、大量食用后的结果，偶尔小剂量摄入并不会影响健康。

但此次新国标直接删除了脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点等食品中的使用规定新国标删除了脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg调整为0.3g/kg。

烘焙“老配方”面临调整通过走访广州多家超市、零食折扣店、烘焙店，记者了解到，脱氢乙酸钠已基本从配料表中销声匿迹而在食品添加剂一栏，记者注意到，多数烘焙品牌产品转而使用丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或2种及以上的复配食品防腐剂。

食品添加剂新国标的出台也意味着，很多产品的“老配方”需要大调整，这或许会增加企业成本例如，作为替代品，山梨酸及其钾盐可以作为面包和糕点中的防腐剂，在人体内能参与正常的代谢，不会蓄积，展现出极高的安全性但这一防腐剂可能会影响食品保质期，进而缩短货架期，增加成本。

业内人士透露，更换配方后，生产成本确实有所增加，目前也在国家规定范围内寻找了替代方案整体来看，对长保类产品影响较大中国食品产业分析师朱丹蓬对媒体表示，从生产端看，新国标全面提升了行业标准对于大企业而言，主要是成本有所增加。

一些低端、价格低廉的添加剂被禁止使用，但总体影响不大对于一些中小规模的企业可能短期内会面临不少压力他指出，此次新国标的实施，能够倒逼整个产业端创新、升级、迭代，食品加工企业必须改进生产工艺，减少对脱氢乙酸钠的依赖，为消费者提供更健康的产品。

在新旧产品交替期间，消费者在购买时注意查看产品的生产日期和配料表，只要符合国家标准规定的使用范围及使用量，消费者可以放心选购企业正积极寻找替代品脱氢乙酸钠的“大撤退”，无疑将对烘焙行业产生深远影响，加速行业洗牌。

不少食品烘焙企业已经开始提前布局，寻找其他替代品，如山梨酸钾或天然防腐剂；或进一步优化生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境，以延长产品保质期记者梳理发现，多家企业早有准备2024年9月22日，豪士面包在微博官宣称，即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。

作为“面包第一股”的桃李面包，2024年10月21日也在官方微博上发公告称，自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠良品铺子方面表示：“公司已完成相关产品工艺切换，以及之前生产未销售完毕产品的下架工作。

”2024年12月25日，良品铺子已陆续全面完成相关产品的配方调整和生产切换工作，在国家标准要求的期限内提前完成调整2025年2月初，良品铺子按照国家标准执行，已对所有不符合法规的产品在2月8日前做了下架处理。

产品也开始用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物等优质原料来替代传统的防腐剂不过，消费者需要注意的是，此次新国标的实施，影响的并不止面包等烘焙食品，新标准同时规定了黄油和浓缩黄油、淀粉制品、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中也不能添加脱氢乙酸及其钠盐。

北京市场监督管理局曾发文提醒，消费者在购买饼干、粉条、火腿肠、果汁等食品时也要注意在选购食品时，应注意查看预包装食品的配料表，选择正规渠道购买，并按照标签标明的贮存条件妥善保存，在保质期内食用■记者观察。

食品添加剂不是“魔鬼”一勺三花淡奶入锅，自来水立刻变成白色羊汤；碎肉和边角料一压，牛排瞬间成形；明胶片和植脂末加糖浆一泡，纯正的燕窝直接出炉……一句戏谑的“海克斯科技”，让消费者对食品添加剂又增添了几分畏惧。

不过，这也不能怪消费者，奶粉三聚氰胺、白酒塑化剂等恶性事件的曝光，不断降低消费者对食品加工业的信任感随着食品加工业的发展，生产商成功利用防腐技术对抗时间，消费者却陷入“保质期越长，信任越短”的悖论事实上，对于食品厂商而言，除健康安全外，同时要考虑食品生产成本。

有机食品和纯天然食品的价格相对高昂，这也决定了相关方面监管的松紧度“没有食品添加剂，就没有现代食品”2023年全国两会上，全国政协委员、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国直言从古代卤水点豆腐到现代防腐剂，添加剂始终是食品工业的基石。

问题核心在于合规使用与动态监管专家建议，消费者可通过查看配料表、选择短保质期产品、多样化饮食降低风险更重要的是，需理解“零添加”未必更安全——天然腐败产生的毒素可能比合规添加剂危害更大不过，这并不代表“零添加”就是“收智商税”。

准确来说这是消费升级的产物随着经济发展，公众的健康理念得到提升，在日常衣食住行方面也有了更高的要求整体来看，食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，合理使用是安全的消费者应通过科学信息、阅读标签和多样化饮食来理性选择食品，避免被误导。

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