春天来了，万物复苏，大地回春，草木萌发，许多新鲜的蔬菜也在这个时候悄然上市作为春天的馈赠，春菜不仅口感鲜嫩，还富含丰富的营养成分我们就来盘点几种适合春天吃的蔬菜，了解它们的营养价值和美味吃法荠菜：春天的“野菜之王”。

荠菜，也叫地米菜，是春季最常见的野菜之一，素有“野菜之王”的美誉荠菜属于十字花科，富含维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等多种营养成分，尤其是钙含量极高（294毫克/100克），蛋白质含量也很不错（2.9克/100克）。

荠菜还含有丰富的膳食纤维（1.7克/100克），有助于促进肠道蠕动，改善消化功能用荠菜包饺子和馄饨、煮鸡蛋，或者做荠菜豆腐汤都是很不错的选择，清香扑鼻，口感鲜美此外，凉拌荠菜也是一道简单又美味的春日小菜。

春笋：脆嫩爽口的“山珍”春笋是竹子的嫩芽，被誉为“山珍”之一它以低脂肪高膳食纤维著称，并富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。

春笋可荤可素，做法多样，风味各异炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖鸡、糟烩春笋、春笋炒毛豆等都是比较经典的做法春笋口感脆嫩，食后满口清香不过，春笋虽然美味，但含有的粗纤维较多，幼儿、老年人等消化功能较弱的人群应适量食用。

此外，春笋中的草酸含量较高，建议焯水后再烹饪，以减少草酸对健康的负担

苜蓿：营养丰富的“牧草之王”春天是苜蓿生长最旺盛的季节苜蓿又叫草头、金花菜，营养价值非常丰富，富含维生素C、叶酸、维生素K、胡萝卜素、钙、镁、钾、膳食纤维等营养素，其中维生素C含量高达102毫克/100克，β-胡萝卜素的含量高于胡萝卜。

更值得一提的是，苜蓿中含有较多的苜蓿皂苷，能辅助调节血脂对于血脂偏高的人群，苜蓿是十分不错的食材苜蓿中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，避免便秘将苜蓿清炒、凉拌，或者做成苜蓿鸡蛋饼等都是不错的佳肴，口感清新，营养丰富。

豌豆苗：鲜嫩可口的“绿色精灵”豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，鲜嫩爽口，营养丰富。它富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维以及丰富的黄酮类抗氧化物质，炒菜、凉拌或者做汤、下火锅都是不错的选择。

香椿：独特的“树上蔬菜”香椿是香椿树的嫩芽，气味浓郁，具有独特的香气，是春季不可错过的美味香椿富含维生素C和锌元素，含量分别为40mg/100g和2.25mg/100g香椿中的维生素C含量比橙子的维生素C含量还高。

香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、增加食欲的功效香椿最常见的吃法是香椿炒鸡蛋，香气扑鼻，口感独特此外，香椿还可以用来拌豆腐、做馅料，或者炸成香椿鱼，别有一番风味香椿食用前最好用沸水焯一下，去除其中的亚硝酸盐。

沙葱：沙漠中的“绿色黄金”沙葱原是一种长在西北荒漠地带的野生沙葱，是蒙古葱的通俗叫法，在甘肃、宁夏、内蒙古等地广泛分布，长期以来是一种重要的野菜，因其独特的口感和营养价值而备受青睐，目前已可以人工栽培沙葱富含维生素C、B族维生素、钙、大蒜素等营养成分，尤其是维生素C含量较高（64mg/100g），

对增强免疫力有一定的好处。沙葱还含有丰富的硫化物，具有抗菌消炎的作用。沙葱的吃法很多，可以用来炒鸡蛋、拌凉菜，或者做成沙葱包子和馅饼，口感鲜嫩，风味独特。

春季吃蔬菜的注意事项1.适量食用：春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用，并控制摄入量2.不要乱挖野菜：春季是野菜生长的季节，但并非所有野菜都适合食用一些野菜可能含有毒素，或者生长在污染严重的环境中。

因此，不建议随意采摘和食用不明来源的野菜3.注意消化问题：有些春菜（如春笋）的纤维较粗，消化功能较弱的幼儿、老年人应适量食用，避免引起消化不良或消化道出血等问题4.多样化搭配：春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。

春天是大自然馈赠给我们的美好季节，无论是荠菜的清香、春笋的脆嫩，还是香椿的独特风味，都让人感受到春天的气息在这个充满生机的季节里，不妨多吃一些春菜，让身体和味蕾感受春天的美好/健康科普作者：营养所 张妍。

审核：刘爱玲编辑：杨紫萱、张林林监制：姚建义、于子涵本文涉及版权图库，转载时请注意，避免侵权。

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