初冬到春末，在南方的一些菜市场，有一种绿油油、鲜嫩诱人的蔬菜格外引人注目，它便是西洋菜对于北方人而言，或许这是个较为陌生的菜名，然而在国际上，西洋菜却备受推崇，多次被欧美国家赞誉为营养丰富的优质蔬菜从“西洋”二字，便能知晓其并非本土蔬菜。

西洋菜学名豆瓣菜，还有水田芥、水芥菜、水蔊菜等别名它属于十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物，英文名为“Watercress”尽管在南方广泛种植与食用，但因北方气候干燥寒冷，不利于其生长与保存，以往并不常见。

不过，随着温室种植技术普及，北方也开始尝试种植，如今在电商超市也有机会买到西洋菜的营养价值在国际上得到高度认可2014年相关评估中，它以满分100分位居榜首，得分越高意味着帮助降低慢性病风险能力越强2024年的评估，西洋菜再次脱颖而出，荣登蔬菜水果营养总榜单冠军宝座。

西洋菜具体有哪些突出的营养价值呢？首先，它是维生素的“富矿”，维生素C含量极高，每100克中约有50 - 128毫克，比多数柑橘类水果还高，而维生素C具有抗氧化、增强免疫力等功效其次，西洋菜富含胡萝卜素，每100克约含9000微克，是胡萝卜的2倍多，胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对眼睛健康有益。

再者，西洋菜的矿物质含量也不容小觑，其钙含量较高，每100克约含120毫克，对中老年人预防骨质疏松意义重大，此外还含有铁、锌、钾等多种矿物质，参与人体多种生理活动，维持正常代谢不仅如此，西洋菜抗氧化能力出色，除含抗氧化维生素，还富含黄酮类、酚酸、多糖等抗氧化成分。

西洋菜口感独特，身为十字花科蔬菜，兼具清脆与一丝辛辣味，十分爽口在广东、广西、福建等南方省份，西洋菜是餐桌上的常客，融入当地饮食文化它吃法多样，可作潮汕火锅配菜，平衡肉类，丰富口感与色彩，增添营养价值；在广东煲汤文化里，常与猪骨、鸡肉或瘦肉等炖煮，让汤品清香浓郁且营养；清炒时，洗净切段或碎片，加蒜末与调料，火候适中，炒出的西洋菜清脆鲜美；还能切碎挤干水分，与猪肉馅和调料拌匀，做成包子或饺子馅。

西洋菜，这颗从国外远道而来，在南方扎根发光的营养界明星，营养丰富且吃法多样下次逛菜市场，不妨带一把回家尝试，说不定就此爱上这小众宝藏菜若您已品尝过，欢迎在评论区分享感受与独特烹饪方法#西洋菜 #蔬菜营养 #特色吃法 #南方蔬菜。