大家好，一踏入夏天，热浪就像打翻了的蒸笼直往人身上扑站在厨房里开火炒菜？光是想想额头就开始冒汗这时候要是谁家窗口飘出凉拌菜的酸辣香，整条街的邻居都要咽口水——要说夏天最让人惦记的滋味，还得是那盘浸着红油、拌着蒜香的凉拌菜！。

菜市场里水灵灵的黄瓜，轻轻一掰就"咔嚓"脆响，这动静听着就解暑现在的旱黄瓜比水果还甜，咬一口清甜的汁水直往喉咙里钻，带皮啃着吃连手指头都是清爽的不过咱们山东人可不会满足于生啃，凉拌黄瓜能拌出十八般花样，尤其是和烧肉这对神仙组合，那滋味简直绝了！。

您要是以为凉拌黄瓜就是拍碎了拌蒜泥，那可太小看这道夏日神菜了在我们胶东，老辈人拌黄瓜讲究"三脆三香"：黄瓜要脆、烧肉皮要脆、炸花生要脆；蒜香、麻油香、烧肉香要层层叠叠往鼻子里钻特别是这烧肉，非得选猪拱部位，那层晶莹剔透的肉冻裹着瘦肉，切薄了能透光，拌在黄瓜里就像撒了层水晶碎。

【食材准备】黄瓜、酱烧猪拱肉（菜市场熟食摊现成的）、大蒜、小米醋2勺、味极鲜1勺、白糖半勺、香油半勺、现炸辣椒油1勺（灵魂所在！）【具体做法】1、黄瓜不去皮！用盐粒搓洗表面冲净，菜刀侧面"啪"地拍裂，斜刀切成狼牙段，这样既入味又不失脆劲。

2、烧肉切硬币厚度的薄片，注意要逆着纹理切，嚼起来才不会塞牙。蒜臼子现捣蒜泥才够味，加半勺盐捣出黏稠蒜浆，这是让调料挂住食材的关键。

3、所有调料先在碗里调成"糖醋汁"，记住口诀：2醋1酱半糖半油，搅到白糖完全融化，最后把料汁"哗啦"浇在码好的黄瓜烧肉上，别急着拌！先腌3分钟让黄瓜吸足味道。

这菜上桌讲究个热闹，碧绿的黄瓜衬着琥珀色的烧肉，红油沿着缝隙慢慢往下渗夹一筷子送进嘴里，先是小米醋的酸爽激得舌尖一颤，接着烧肉的醇香混着蒜香在口腔炸开，最后留在喉头的竟是黄瓜特有的回甘最妙的是烧肉皮，经过料汁浸泡变得Q弹筋道，和脆生生的黄瓜形成双重奏，这口感比吃海参鲍鱼还过瘾！。

会吃的主妇都有独门秘籍：拌好的菜别一次吃完，留小半碗搁冰箱冷藏半小时这时候黄瓜微微发蔫却更入味，烧肉的油脂凝成冻儿，挖勺热米饭扣上去，米粒裹着冰凉的肉冻，那滋味给个满汉全席都不换！要是家里有孩子嫌辣，就把辣椒油换成芝麻酱，再加勺花生碎，保准小朋友连盘子底都舔干净。

入夏后我家每周至少做三次这道菜，有次邻居大妈闻着香味来敲门，还以为我家炖了什么山珍海味其实哪用那么麻烦？夏天的美味就该是这般随性，新鲜的食材碰上调味的巧思，简简单单就能唤醒被暑气封印的食欲明儿个赶早去菜市场挑两根顶花带刺的黄瓜吧，别忘了让熟食摊老板切块最漂亮的猪拱肉，今晚的饭桌上，保证全家抢着添第二碗饭！。