蔬菜是日常饮食中不可或缺的一部分，可以说是健康的代名词但近年来网络上关于蔬菜的负面新闻越来越多，不少蔬菜被传出有致癌的风险，很多人为此担心不已更有不少老年人开始盲目忌口，连正常吃饭都受影响那么，蔬菜还能不能吃了？已经吃了这么多年了，难道身体已经患癌了吗？。

一、经常出现在“致癌清单”里的蔬菜，有依据吗？网上广为流传的致癌蔬菜中，不乏有一些我们经常吃的，这些蔬菜到底还能不能吃？• 鱼腥草鱼腥草内有马兜铃内酰胺成分，网传它会致癌主要是将它与马兜铃酸这个物质相混淆了。

其实二者是完全不同的物质，马兜铃酸具有很强的肾毒性和致癌作用，被世卫组织列为了1类致癌物而马兜铃内酰胺是自然界内广泛独立存在的成分，目前没有任何证据表明该物质具有致癌作用，对此无需过多担心，日常适量吃鱼腥草不会影响健康。

• 蕨菜蕨菜是春季的热门蔬菜，其口感脆嫩、清香味浓，很多人等了一年就等这一口但蕨菜在2011年被世卫组织列为了2B类致癌物，即可能对动物和人类致癌的物质这主要是因为蕨菜内有原蕨苷成分，该物质在动物实验上发现可能会导致动物罹患肠道肿瘤、膀胱肿瘤，但。

在人类身上是否有同样的作用还没有充分的证据。日常可以适量吃蕨菜，但在吃之前可以先焯水，能去除大部分的原蕨苷，食用起来会更安全。

• 木耳新鲜的木耳内有光感物质卟啉，摄入该物质后经过阳光照射会导致皮肤瘙痒、发炎、水肿，严重的甚至会引起皮肤坏死这让很多人对木耳害怕，其实不只有新鲜木耳内有卟啉，芹菜也是有名的光敏蔬菜，但也不影响日常食用。

普通人日常吃新鲜木耳不会诱发卟啉病，目前已知诱发卟啉病的直接原因就是遗传因素让卟啉无法直接代谢，和食物之间的关系不大。

• 娃娃菜网上有说法称，黑心商家为了让娃娃菜卖相更好会将其浸泡在甲醛内，长期摄入甲醛娃娃菜会增加白血病的发生风险实际上呢，国家明令禁止在食物内添加甲醛，一旦违规添加会受到法律的制裁而且甲醛的成本很高，还有刺激性的味道，一旦将娃娃菜浸泡一下子就会被闻出来。

也没有商家会去做这种费力不讨好的事情是，所以无需担心

二、这些菜才是真的吃不得！在日常生活中，我们真正需要注意的其实是这几种菜，吃多了真的会影响健康！1、隔夜剩菜很多人在蔬菜烹饪多了之后不舍得丢，会选择第二顿、第三顿继续吃，但这个行为非常不推荐蔬菜内本身硝酸盐含量很高，放置很长时间的话会演变成亚硝酸盐，经常摄入对健康不利，增加患癌风险。

另外，也不建议经常去购买一些不新鲜的打折剩菜，这些菜可能是去掉了腐烂部位继续售卖的，内里有一些对健康有害的成分，经常摄入容易导致胃肠道不适。

2、冒油烟的菜相信不少人炒菜时的习惯就是等到油锅冒烟了再下菜，但这样做很容易产生很多的有害物质，经常摄入对健康不利3、腌制的菜腌制类蔬菜内的亚硝酸盐含量很高，经常摄入会对胃部造成刺激，增加胃功能紊乱、充血、水肿、糜烂等症的发生风险，后期还可能会演变成癌。

《BMC医学》上发表的一项研究指出，每周≥4天摄入腌菜的人，消化道癌症的死亡风险会增加13%、食管癌死亡风险会增加45%。

三、世界“最健康蔬菜”，第一名很多人没吃过德国“海德堡24”网站报道称西洋菜是营养价值最高的蔬菜研究挑选了41种不同的蔬菜分析，对蔬菜内的多种维生素以及卡路里进行了比较，结果发现西洋菜的营养价值最高实际上，这并不是第一次得到这样的结果。

早前美国疾控中心官网上发表的针对47种蔬果营养密度排名中，西洋菜也排名第一西洋菜内的维生素A是胡萝卜的10倍左右，经常谁让具有保护黏膜系统、提高免疫力的作用，还对视力有好处且西洋菜内的抗氧化酶含量很丰富，经常摄入可起到不错的。

抗氧化作用，减少多种疾病的发生风险想要最大程度保留西洋菜的营养价值，建议用这两种方式烹饪• 煲汤：将西洋菜与猪骨、鸡肉、瘦肉等食物一起炖煮，可让西洋菜的营养充分渗透到汤里，整道汤的味道也会得到很大提升• 清炒：

洗净蔬菜后切好加入蒜末、适量调料进行翻炒，非常方便且有营养。

蔬菜是身体摄入营养非常重要的途径之一，网上很多关于蔬菜的说法都不可信，对此我们要学会甄别，不要因为莫须有的谣言而影响生活参考资料：[1] 《3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！》.健康时报.2024-04-15。

[2] 《这 3 种蔬菜“致癌”？真正要警惕的是这 4 种……》.科普中国.2024-04-25[3] 《它被评为“最健康蔬果”！维A是胡萝卜的10倍，还能润肺止咳、提高免疫力~》.北京卫视我是大医生官微.2024-01-29

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