香椿芽，被称做“树上的蔬菜”、北方“春季第一鲜”，乍暖还寒时，香椿树上就滋出来亮得发光的嫩芽，红中带着微绿，煞是好看。

在久远的年代，北方冬季的当家菜就是白菜和萝卜，所以当春风拂面时，这头茬儿香椿芽犹如奇珍异宝般金贵。

香椿芽的吃法不少，大多以拌菜为常见，这样更能突出其独特的香气和香嫩的口感因其富含大量亚硝酸盐，所以不论何种烹法，都要焯水后再制作、食用焯过水的香椿芽可冷藏保存数天，想长期保存可冷冻，解冻后的口感和香气与新鲜的几乎无差。

今儿跟大家分享7道香椿芽的吃法，每道都好吃得转圈圈。喜欢吃的朋友点击收藏，趁着此时香椿芽正盛，不妨吃几顿，要不然就要等一年了。

一 【香椿拌豆腐】年年吃，年年香的传统小菜，百吃不厌。【材料】 香椿芽100克，卤水豆腐350克，盐2克，香油10克

【制作】1. 备料：刚出锅不久的新鲜卤水豆腐，洗净的香椿芽；2. 豆腐切1公分见方的小块，入盘；3. 香椿芽入开水锅中，焯烫变色，捞出沥水；4. 切碎；5. 香椿碎放入豆腐盘中，撒盐，淋香油；6. 翻拌均匀即食。

【苹果私房话】刚出锅的不久的卤水豆腐口感是甜香的，很适合拌着吃；如果是冷藏过的豆腐，最好焯水晾凉后再拌。

二 【香椿酱】香椿酱热吃没觉得啥，凉后食用更显香椿的独特气息。抹馒头、拌面、蘸食拌菜，颇具风味。【材料】 香椿芽150克，黄豆酱150克，甜面酱80克，口蘑150克，植物油20克，清水30克左右

【制作】1. 备料；2. 香椿芽去掉根部硬梗，切碎；3. 入开水锅，焯烫变色捞出沥水，自然晾凉；

4. 温锅温油，倒入口蘑丁，翻炒出汤；5. 倒入黄豆酱和甜面酱；6. 加入少许清水，中火慢熬，熬到酱料有些黏稠，铲起来缓慢地垂落，关火，晾到手温再出锅；7. 酱料倒在香椿上，不着急搅拌，吃的时候再混合，这样能保持住香椿的香气和鲜嫩口感。

【苹果私房话】吃不完的香椿酱可密封冷藏，用净勺挖取，能长期保存食用。

三 【香椿油泼面】油泼面本来就挺好吃，撒一把香椿芽，那味道就更“蹿”了。【材料】中筋面粉300克，室温清水180-190克，香椿芽150克，大蒜4瓣，小米辣2根，植物油30克，生抽适量，陈醋少许

【制作】1. 备料：面团饧至少1小时，饧3-4小时更佳；2. 香椿芽入开水锅中，焯烫变色；3. 控水晾凉的香椿芽切碎，大蒜剁碎，小米辣切碎；4. 案板上撒面粉，把面团擀成厚约3毫米的面片，用刀划成均匀的面条；

5. 面条扯长扯薄，入开水锅中，煮3分钟左右至熟；6. 面条控水捞入碗中，撒香椿碎、大蒜碎、小米辣；泼热油，根据口味淋入生抽、陈醋，拌匀即食。

【苹果私房话】1. 油泼面以手扯面为佳，面团饧制充分可随意拉扯；天气热，可将面团密封好放冰箱冷藏饧制，隔夜冷藏更加滋润；2. 陈醋不宜太多，加少许有提味增香的效果。

四 【香椿拌黄豆】这道小菜清香素雅，一如这温柔的黄色和绿色，口感也是柔和的。【材料】 泡发黄豆1碗，香椿芽100克，盐2克，香油10克

【制作】1. 备料：黄豆提前数小时泡发；2. 香椿芽入开水，焯烫变色，捞出沥水，晾凉；3. 黄豆煮熟，沥水；香椿芽切碎；4. 二者入盘，撒盐，淋香油，混合均匀即食。

【苹果私房话】泡好的黄豆入凉水锅，水开后煮10分钟左右就熟了。

五 【香椿炒鸡蛋】香椿炒鸡蛋，两香并一香，让人胃口大开。【材料】 鸡蛋5个，香椿芽70克，植物油30克，盐2克

【制作】1. 备料；2. 香椿芽入开水锅，焯烫变色，捞出晾凉；3. 香椿芽切碎，鸡蛋里放盐，打散；4. 香椿芽放入鸡蛋液中，搅拌均匀；5. 热锅热油，倒入香椿鸡蛋液，先不要搅动，待底部定型翻身煎另一面；

6. 不时翻动几下，待鸡蛋两面金黄，出锅享用啦！

【苹果私房话】煎炒鸡蛋的油量不能太少，炒至两面金黄才更香。

六 【香椿拌粉条】这道凉拌小菜酸爽开胃，香椿的浓香，粉条的滑爽，胡萝卜的清甜，每一口都爽到家了。【材料】 香椿芽150克，红薯宽粉300克，胡萝卜半根，凉拌汁50克

【制作】1. 备料：焯过水的香椿芽、用温水泡软的粉条、削皮的胡萝卜；2. 香椿芽切小段；胡萝卜切丝、焯水；粉条焯煮变软，用凉开水过一遍，不坨不粘；3. 食材入大碗，倒入凉拌汁；4. 拌匀即食，酸爽开胃

【苹果私房话】文中所用的凉拌汁是现成的凉拌汁，酸甜咸鲜的口味；可换成喜欢的口味，或者用醋、生抽、味精、白糖、盐等调配。

七 【炸香椿鱼】香椿芽焯水后往面糊里一拖，再送入油锅中小火慢炸，舒展的状态像极了漂亮的金鱼尾巴，酥嫩的口感中又带着一点湿润，若隐若无的香椿味让人回味【材料】 香椿芽150克，小酥肉炸粉100克，盐2克，五香粉3克，室温清水120克左右，植物油150克（实耗30克左右）。

【制作】1. 备料；2. 小酥肉炸粉、盐、五香粉混合，少量多次加入清水，搅拌成酸奶状；3. 香椿芽入开水锅，焯烫变色，捞出沥水；4. 香椿芽分批入碗，挂上面糊；5. 油锅中小火加热，放几滴面糊，面糊能迅速浮起说明油温合适了；香椿芽依次入锅，彼此不要挨着，先不要翻动，待叶片变硬时用筷子轻轻拨动，两面微微黄时出锅；

6. 全部炸完，捞去锅中残渣，油锅加热升温，炸好的香椿鱼分成两批，入油锅小火炸1分钟左右，香椿鱼变成金黄色，捞出沥油，晾一晾即可食用。

【苹果私房话】小酥肉炸粉在超市等处都能买到；也可以用面粉、淀粉、泡打粉自行调配，但比例需摸索才能调出酥香的口感“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。

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