社会上广泛流传某些蔬菜水果被染色，一洗就掉色更有甚者，用富含花青素的蔬果做起了实验，看着深紫色的洗菜水，不少居民产生了疑虑：到底是农产品本身的特性，还是人为添加了色素？莫慌张，我们且来好好认识一下花青素。

什么是花青素花青素，又称花色素、花色苷，由法国波尔多大学（University of Bordeaux）博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次发现，属酚类化合物中的类黄酮类，是一种常见的水溶性色素，广泛存在于开花植物中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。

目前，见于报导的花青素超过500种，存在于27个科、72个属的植物中解释一个概念：水溶性色素是什么？就是能溶解于水的呈色物质的总称既然花青素是水溶性色素，洗菜水变色也就不足为怪了花青素能吃吗？花青素不但能吃，而且对人体健康有诸多益处。

对于花青素的深入研究始于上世纪80年代，其对人体的健康功效主要包含以下几个方面：1、清除自由基花青素属于黄酮类化合物，该类物质通过酚羟基与自由基分子反应生成较稳定的半醌式自由基，终止自由基链式反应，从而减少并清除自由基。

2、促进、激活抗氧化酶花青素对体内各种抗氧化酶具有促进和激活作用，如：生物组织中具有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶等抗氧化酶，能清除组织中的活性自由基，防止自由基对机体的伤害。

3、抗肿瘤作用花青素主要通过调节相关酶的活性抑制癌变发生具体来说，花青素通过抑制分裂素蛋白致活酶的活性，从而抑制肿瘤转移和生长4、抗炎、抑菌作用花青素因具有抑菌作用，从而对病原感染的炎症有抑制作用炎症反应俗称发炎，指生物组织受到外伤、出血或病原感染等刺激引发的生理反应，表现为红肿、发热、疼痛等。

此外，花青素还有提高记忆力、改善睡眠、保护视力以及保护肝脏等功效哪些食物中富含花青素花青素在食物中分布广泛，如紫薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等植物的组织中均有一定含量，其中有6种对食品较为重要，分别为天竺葵色素（Pelargonidin，深红色）、矢车菊色素（Cyanidin，艳红色）、飞燕草色素（Delphindin，蓝紫色）、芍药色素（Peonidin，玫瑰红）、牵牛花色素（Petunidin，紫色）及锦葵色素（Malvidin，淡紫色）。

花青素不但无害，反而对人体大有好处。谣言止于智者！直播预告今天晚上8:00马上营养直播间清明食养知多少不见不散！返回搜狐，查看更多