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退休后的许阿姨住在广州郊区，平时生活简单，每天自己做饭、种花、遛狗，算是自在但她皮肤的问题一直没断过，反复起红疹、刺痒、有时候甚至一抓就破原以为是老年皮肤干，换了各种护肤品，也用了不少中药膏，都不见好她去医院皮肤科看了三次，做了过敏原检查，结果显示并不属于常规的过敏类型。

医生在问诊中详细了解饮食情况后，发现她每天炒菜都要加香菜，早饭稀饭还拌香菜末，连凉拌菜里也必备香菜一问才知道，她觉得香菜提味，又有“去毒”的说法，自己吃了十多年，几乎顿顿不落医生摇了头，说她的问题可能根本就不是简单的皮肤干，而是和香菜摄入太多有关。

这个说法让许阿姨愣住了，她一开始不相信。

香菜不是大家都吃吗？哪有菜能把人皮肤吃出问题？但医生解释得很明确：有些蔬菜虽然是天然的，但里头的化学成分并不是每个人都能接受香菜就是其中之一，属于光敏感植物，高频摄入会让人体对紫外线的反应增强，特别是皮肤本身屏障功能已经下降的老人，更容易因为光毒作用出现慢性炎症，甚至反复皮炎。

这种问题不是孤例，早在几年前，《国际皮肤病学杂志》就发布过一项针对东亚老年人群的研究，采样人数达到5400人，其中约18%的慢性皮肤炎患者长期摄入高频率的伞形科蔬菜，包括香菜、芹菜、胡萝卜等而在这部分人群中，近一半的人并不具备典型过敏体质，但依然出现了明显的皮肤刺激反应。

研究中提到，这类蔬菜含有光敏感物质，如呋喃香豆素，进入体内后与皮肤接触阳光，会产生自由基攻击皮肤细胞，引发免疫反应。

年轻人代谢快，问题不大，可一到老年，皮肤薄、修复慢，问题就越来越明显不止香菜，还有两个被很多老人当成“常吃健康菜”的东西，也一样有隐患一个是苋菜，另一个是竹笋苋菜很多地方说它“补铁”、“清热解毒”，尤其在南方天气热的地方吃得多。

但很多人不知道，苋菜里草酸含量非常高，每100克苋菜的草酸含量能达到560毫克左右，超过菠菜草酸和钙结合会生成草酸钙结晶，这些结晶在肾脏内积累，一旦水喝得不够、代谢慢，就会增加肾结石风险老年人肾功能原本就有些衰退，苋菜吃多，草酸堆积，肾脏的负担更大。

更别说很多老人为了“补钙”天天喝牛奶，加上苋菜里的草酸一碰，吸收不了，反倒促成了肾结晶。

竹笋的问题也严重，它不但难消化，还有较高含量的草酸和鞣酸特别是冬笋和春笋，未经充分焯水处理就下锅，很容易刺激胃肠道，引发腹胀、腹泻老年人肠胃蠕动本就缓慢，消化酶分泌也不如年轻人，吃下去一堆难以分解的植物纤维，容易造成食物滞留，胀气、排便不畅等现象出现。

再加上有些人吃笋后口腔发麻、舌头起刺，也是轻度的过敏反应，但很多人误以为是“上火”，还继续吃广东某医院消化内科曾对门诊的老年便秘患者做过一项食物回顾调查，数据中显示有47%的患者近两周内频繁食用竹笋类菜品。

但最关键的，不是这些菜本身的营养问题，而是它们和老年人皮肤微生物群落的变化有关这个角度很多人没听过，但它在近五年里已经被认为是皮肤慢性疾病的重要新方向人体皮肤并不是“干净无菌”的，而是有着一整套微生态系统。

正常人皮肤表层寄生着数百种细菌，其中大部分是共生菌，比如表皮葡萄球菌、丙酸杆菌、马拉色菌等这些菌群平时在平衡状态下可以保护皮肤不被外部微生物侵袭，还能调节皮脂和pH但进入老年后，皮肤油脂分泌减少、代谢变慢，微生态容易失衡。

这时，如果长期吃进一些对皮肤菌群有微妙干扰作用的食物，比如香菜这类含有挥发油、呋喃香豆素等化合物的蔬菜，就可能导致部分共生菌数量失控，进而造成皮肤炎症反应加重香菜本身含有的醛类物质也被发现对马拉色菌增殖有一定促进作用，而这种菌就是引发脂溢性皮炎的主要元凶。

香港中文大学的一项皮肤微生态研究中显示，65岁以上人群中，那些有明显脂溢性皮炎表现的人，饮食中香菜、韭菜、芹菜摄入频率显著高于对照组。

皮肤微生物环境并不是一成不变的，它受饮食、生活习惯、环境温湿度等影响老人如果在生活中一边不断吃着这些对菌群不利的蔬菜，一边又不进行皮肤清洁、环境通风，细菌就在皮肤表层形成一类微生态垄断结构，坏菌多了，好菌被压制，皮肤的自我防御力越来越差，轻微刺激就可能发作成皮炎、红疹、脱屑甚至溃烂。

香菜不光是调味问题，也不是单一过敏，它牵连到的是整个老年皮肤代谢和微生态稳定的问题更重要的是，这些蔬菜的摄入习惯是长年形成的，不是一顿两顿的问题有些老人早就养成“炒菜必须撒香菜”的固定做法，甚至有的说“香菜能排毒”，就天天加重剂量吃。

这种做法不是短期能看到影响，但到了某个年龄段，身体代谢差一点，皮肤修复慢一点，就会被这些隐性问题拖下水。有人可能会问，那香菜到底该不该吃？医生说的意思并不是不能吃，而是不要顿顿吃、天天吃、多量吃。

如果实在喜欢香菜味，可以每周控制在2次左右，每次使用量不超过10克，且最好不要在强光暴晒前食用，减少皮肤对阳光的过度敏感反应同时要注意皮肤清洁、保湿、通风，必要时可以补充益生菌类护肤品或膳食，帮助皮肤维持菌群平衡。

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！[1]李海兴.香菜[J].农业发展与金融,2024