"让一口春菜唤醒你的味蕾！香椿、马兰头、荠菜……这些杭州人喜欢的“春天的味道”纷纷上市了这两天，本地香椿也在杭州各大农贸市场现身，香椿大概是为数不多按两报价的蔬菜之一，被誉为“蔬菜界车厘子”，也有摊主直接报出150元一斤的价格，但只要顾客微微蹙眉，就立即接上一句：15元买一小把，就好回去炒蛋嘞。

说起来，这道乡野美味，还勾起了不少人童年的独特记忆……"乡下老家，有许多野生的香椿树，一年一年滋生繁衍，零零散散地点缀满了乡村的各个角落当然，最好能长在自家房前屋后，那样就可以整日看着香椿芽由小变大，然后近水楼台先摘先尝了。

当春风温暖地让我彻底脱去冬衣的时候，那香椿也就该发芽了 最先步入春天的是香椿的枝干香椿的枝干可以立于广袤的田野，也可以守卫在江河边，还可以瑟缩在墙角下它们可以高得直耸云天，也可以矮得没在草丛里，传说小孩子抱着又高又粗的椿树王就可以长个子，但无论高矮，香椿的枝干一掰就断。

从树根到枝头，有许多“孩子的脸”对称分布着其实这并不是孩子的脸，只是在香椿树落叶后结下的痂，由于痂的下部有三个小点，形状略微不同，所以到现在我都把它想象成是两只眼睛分得比较开的孩子的脸

这些痂，来年可是会长出香椿芽的，只是最先长出香椿芽的一定是香椿树的“头”香椿树的“头”在秋天落下金灿灿的叶子时就已经长好了，就像一个芽的形状，可是外面包着的一层却比不上平常其他植物的柔和嫩，更像是被树皮包着，粗糙又扭曲，盘旋着的树根似的。

为了防冻，有些“头”是会被戴上帽子的，其实只不过是鸡蛋壳罢了，但是，大多数的“头”还是裸露着的冬天看看它还是这样的小，一阵春雨过后仿佛大了些，又似乎没什么变化，让人担心它已经冻死在冬天的积雪与寒风中外婆家的小院角落里，有一棵香椿树，系外公亲手栽种。

庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”此处的“大椿”指的便是香椿树意寓在上古时代，香椿树以人间八千年当作自己的一年，可见生命力极强想来，外公植此树木，亦有寄寓家中老人长春不老之愿。

幼时的我常在香椿树下蹿来蹿去，玩累了，便会仔细端详香椿树高矮不一的枝干，也总是一天三遍地看着那棵香椿树发呆，真想早日拿着钩子扒下嫩嫩的芽子吃个够可我急，树不急，整日挺着干枯的枝桠在蓝天中显着它的沧桑与稳重，迟迟不吐芳香。

香椿可食，《帝京景物略》载：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱”，早在明朝，香椿已作为贡菜专供宫廷食用，可见它的受捧度，自是不言而喻科学家徐光启将它作为救急救荒之物，写入了《农政全书》：“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹。

”美食家李渔在《闲情偶寄》中，更是对香椿头赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”

清明前后，外婆清晨便挎着小竹篮去后院采摘香椿，半晌才弄回一篮滴着鲜香之气的嫩嫩细芽回到厨房，洗净后用开水焯一下，切成碎末，搁在一旁，在瓷碗里打上两枚新鲜土鸡蛋，加适量食盐，拌匀，将椿段与蛋液混在一起，大火烧锅，椿段裹着蛋液，“呲溜”一下便钻入热油，不断翻搅勺子至炒熟，一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋上桌，那“剑拔弩张”的香味不由分说闯入鼻孔，搛一筷子，放到嘴里，齿颊生香，瞬时筷子如雨点，恨不能把舌头也吞下肚。

这道菜，没有一丝肉却赛过肉味，足以勾醒在肚子里休眠一冬的馋虫。

“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，香椿就如菜蔬里的昙花，一年仅现半月光景，倘若错过了季，就要再等上一整年，于是，趁着鲜嫩，要多采一些，抓紧时间吃在这段“食椿季”，外婆怕家人吃腻，不断地翻新花样养生家高濂在他的《遵生八笺》中，记录了香椿不同的吃法：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。

新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可”其中，香椿拌豆腐是外婆最拿手的做法，诚如汪曾祺在《豆腐》一文中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”，取“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻”，然后“入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴”即可装盘。

香椿拌豆腐 每到香椿季，外婆都会变着法子做各种香椿美食督促着我多吃一点比如，香椿鸡蛋煎饼、香椿猪肉水饺、香椿鱼……我幼年时，清晨急着上学堂，不肯好好吃早饭，当我还在梦里时分，外婆就开始着手摊香椿鸡蛋卷饼，她先将香椿切碎，和蛋液一起拌匀，随后和入面粉，按口味加入调料，调匀成面糊，摊在平底锅上，做成饼状，等我醒来时，一张喷香四溢的香椿鸡蛋卷饼已打包放入食盒。

课间拿出来吃，可口又充饥

香椿炒鸡蛋“香椿鱼”也值得一提说起它，我就想起“老婆饼里没有老婆”“螺蛳粉里没有螺蛳”的噱头，同样，香椿鱼里也是没有鱼的用鸡蛋液、面粉、水搅成糊，香椿挂糊儿，放在锅中加热油，炸成金黄色就大功告成，这道吃食外焦里嫩，异香满颊。

香椿鱼转眼，又到一年“食椿季”，我去菜市场买了一把香椿头尝尝鲜，母亲抓起一把放在鼻子前嗅嗅，总感觉少了那股子浓烈异香我遂怀念起外婆家的那棵香椿树……这几天，外婆家的香椿该出头了，香椿枝干也不会再光秃秃了，她会是单调世界里第一抹亮色吗？。

又到一年“食椿季”香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼看了外婆家的菜单你最馋的是哪一口？眼下马兰头、荠菜、蕨菜、春笋……还有哪些菜是你心目中的春菜天花板？欢迎评论区切磋一下厨艺

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来源/邮箱投稿文字/何巧妮制图/叶丛原标题：《本地货上市！这样“蔬菜界车厘子” 按“两”卖，杭州人的春天没它不完整…》