水果蔬菜富含多种维生素、矿物质，还有丰富的植物抗氧化物质，多吃蔬菜水果有益健康但是很多人也担心水果蔬菜中的农药残留有害健康，苦苦寻觅各种去农残的方法然而，我们真的需要这么焦虑吗？我国的农药使用情况目前我国允许使用的农药种类有几百种。

按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种水溶性农药主要有敌百虫、多菌灵、杀虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等其中，脂溶性农药占大多数，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，防治效果也好一些。

很多人总觉得农药一无是处，还有不少人会有“能不能不使用农药”的疑问其实，使用农药对于防治害虫、病菌、杂草等都有非常重要的作用，更是让我们能吃好、吃饱的关键有研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达 70% ，通过正确使用农药可以挽回 40% 左右的损失。

我国是一个人口众多耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标，而使用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施，如果不用农药，相信很多人就要饿肚子了网上也有不少网友分享自己种菜完全不打农药的经历，不打农药会生好多虫害，商品外观性也会变差，一眼看上去估计很多人根本没有食欲，真给你吃完全不用农药的果蔬，估计大部分人也不吃。

更加残酷的是，“不打农药的菜根本到不了我们人类嘴里，全被虫吃了”

我国果蔬农残超标吗？农产品都有农药残留，我国对农药及其残留进行严格的管理规定目前我国对高毒农药采取了最严格的管理，先后禁止淘汰了 33 种高毒农药，其中包括甲胺磷等在美国等一些发达国家仍在广泛使用的产品，同时大力发展生物农药。

目前我国高毒农药的比例已由原来的 30% 减少到了不足 2% ，而 72% 以上的农药是低毒产品总体来说，我国现在的使用农药安全情况是越来越好的我国标准《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）。

对水果蔬菜中的农药残留设置了严格的限制，以保障农产品质量安全符合农药残留标准的农产品是安全的相比起美国和欧盟，中国的农药残留合格率不分上下，有些果蔬的超标率甚至更低[1]2024 年，农业农村部共开展了 3 次国家农产品质量安全例行监测工作，抽检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品 5 大类 23398 个样品，涉及123 个品种和 136 项参数，总体合格率首次达到 98% 。

[2]。我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标[3]。因此，在正规商超购买果蔬的话，大家完全可以不用过于担忧蔬果中的农残问题。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷如何科学去除农残？虽然绝大部分果蔬的农残都没有超标，但很多人还是担心，希望能尽量减少农残，建议大家可以从这几个方面做起[4]：1储存放置农药残留会随着放置时间的延长而不断地降解，一些耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃等等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可持续熟化，另一方面农药会降解残留减少。

2去皮削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于农药残留基本在蔬菜瓜果的表面时是很有效的世界卫生组织此前就建议，对根块类蔬菜和水果要彻底削皮[5]因此，一些带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以削皮后再吃。

3冲洗浸泡主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间较长，农药残留越少，一般浸泡时间不少于10分钟4加热做熟随着温度升高，部分农药残留的分解速度也会加快所以做熟吃也可以去除部分残留农药。

常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷至于其他的方法，比如加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精洗、用果蔬洗涤剂洗，用果蔬消毒机、臭氧机等，都可能增加其他问题，建议大家少用、慎用清洗果蔬时的注意事项1清洗前不要破坏果蔬的结构。

在清洗的过程中要做到先清洗，后折、摘或切，这样可有效避免农药在清洗的时候进入果蔬的组织内部如豆角应先整条清洗后，再摘成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也是先清洗再撕2不要长时间浸泡很多人在清洗果蔬的时候喜欢浸泡，而且认为浸泡时间越长越好。

其实这完全是误解研究表明浸泡时间在 5～15 分钟内对各种农药残留的去除率比较均衡，浸泡时间太长，农药可能会重新吸附在果蔬上参考文献[1]张甘霖.中国市售水果蔬菜农药残留水平及其影响因素分析[D].武汉大学,2020.DOI:10.27379/d.cnki.gwhdu.2020.001837.。

[2]农业农村部. 2024年全国农产品质量安全总体状况稳中向好 http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202501/t20250106_6468914.htm[3]赵云峰,吴永宁,王绪卿,等.中国居民膳食中农药残留的研究[J].中华流行病学杂志,2003,(08):17-20.

[4]卢珍萍,田英.中国蔬果中农药残留的现状及其去除方法[J].中国农学通报,2022,38(24):131-137.[5]https://www.who.int/hongkongchina/news/detail/02-04-2015-world-health-organization-focuses-on-china-s-food-safety

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